VERRINE DE FRAISE RECETTES

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VERRINES FAçON FRAISIER - RECETTE DE CUISINE



Verrines façon fraisier - Recette de cuisine image

On profite de la saison des fraises pour faire un bon fraisier ! Oui mais en version verrine.

Fourni par amandinecooking.com

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 11

Quelques boudoir
12 fraise
200 g fraise
20 g sucre
2 c à s eau
25 cl lait
1 gousse vanille
2 jaune d'œuf
40 g sucre
20 g farine
15 g maïzena

Pas à Pas:

  • Pour la sauce aux fraises : Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et les équeuter. Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes. Filtrer le contenu de la casserole afin de récupérer le jus puis laisser refroidir.
  • Pour la crème mousseline : Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter en pluie, le mélange farine / maïzena préalablement tamisé, tout en fouettant. Ajouter la moitié du lait, toujours en fouettant, sans faire mousser. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  • Verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait et porter à ébullition sans cesser de fouetter, en veillant à bien racler les bords de la casserole, jusqu'à épaississement. Incorporer la moitié du beurre dans la crème chaude et laisser refroidir. Pendant que la crème refroidit, travailler les 50 g de beurre restant en pommade. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à même température, incorporer le beurre en fouettant.
  • Dressage et finitions : Couper les fraises en deux et les placer dans le fond des verrines sur le pourtour. Imbiber les biscuits cuillères de sauce aux fraises et disposer un morceaux dans le fond des verrines avec un peu de sauce, recouvrir jusqu'à moitié de crème mousseline.
  • Placer au centre de la verrine de nouveau un morceau de biscuit imbibé de sauce aux fraises, on peut également verser un peu de sauce, au centre de la verrine, de façon à ce qu'elle ne soit pas visible sur le pourtour des verrines, recouvrir de crème mousseline puis décorer de quelques morceaux de fraises.
  • Retrouvez mes recettes sur mon blog : http://lesrecettesdamandiine.over-blog.com/

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Fourni par FemmeActuelle.fr

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 0 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 5

500 g Gariguettes de Plougastel
180 g Chocolat blanc à pâtisser
2 Oeufs
10 cl Crème liquide entière
2 Brins de menthe fraîche

Pas à Pas:

  • Faites fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie. Hors du feu versez la crème liquide sur le chocolat, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Rincez les fraises, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les. Découpez-les en dés.
  • Dressez les verrines : déposez une couche de fraises, répartissez la mousse et recouvrez de fraises. Décorez de petites feuilles de menthe.
  • Conseil : pour un dessert crousti-fondant, parsemez de sablés bretons émiettés.

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  • Étape 1 : Découpez vos fraises en brunoise, les déposer au fond de vos verrines. Étape 2 : Mélangez à la spatule la mascarpone et le sucre glace, mettre dans votre poche à douille et décorez. Étape 3 : Posez une meringue au dessus.
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