VENTRECHE FUMÉE RECIPES

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ROULéS TIèDES PRUNEAUX ET POITRINE FUMéE : RECETTE DE ...



Roulés tièdes pruneaux et poitrine fumée : recette de ... image

pruneau, poitrine fumée

Total Time 35 minutes

Prep Time 15 minutes

Cook Time 20 minutes

Yield 4 personnes

Number Of Ingredients 2

1 petit sachet de pruneau d'assez gros calibre
1 barquette de poitrine fumée découpée en lamelles (un paquet comprend 12 à 15 lamelles environ)

Steps:

  • Dénoyauter les pruneaux.
  • Enrouler un pruneau entier avec une lamelle de poitrine entière.
  • Fixer le tout avec un cure-dent.
  • Enfourner 20 min à 180°, thermostat 6; retourner à la mi-cuisson.
  • Servir encore tiède à l'apéritif (3 ou 4 pièces par personne suffisent, sinon cela devient écoeurant...).

CASSOULET D'ARTAGNAN | MARTHA STEWART



Cassoulet D'Artagnan | Martha Stewart image

This delicious recipe is courtesy of Ariane Daguin.

Provided by Martha Stewart

Categories     Casserole Recipes

Number Of Ingredients 18

1 1/2 pounds haricots tarbais, pinto, fava, navy, lima, or flageolet beans, rinsed and picked over
1/2 pound piece ventreche
10 cloves garlic
2 medium onions, halved
1 carrot, coarsely chopped
5 sprigs flat-leaf parsley
3 celery leaves
1 sprig fresh thyme
1 bay leaf
5 whole cloves
10 black peppercorns
4 legs duck confit
2 large tomatoes, peeled, seeded, and chopped
3 tablespoons duck and veal demi-glace
Coarse salt and freshly ground black pepper
4 links (8 1/2 ounces) duck and Armagnac sausages, lightly browned, and halved crosswise
1/2 pound fresh garlic sausage, cut into 8 slices
1/4 cup duck fat, melted

Steps:

  • Place beans in a large bowl; cover with water and let soak overnight.
  • Drain beans and place in a large earthenware casserole or enameled cast-iron Dutch oven along with ventreche, garlic, 1 onion, and carrot. Wrap parsley, celery leaves, thyme, bay leaf, cloves, and peppercorns in a piece of cheesecloth and tie to form a bouquet garni. Place bouquet garni into the casserole and cover with 10 cups water.
  • Place casserole over high heat and bring to a boil. Reduce heat to a simmer and cook, stirring frequently, until beans are just tender, about 1 hour. Drain, discarding onion and bouquet garni, and return to casserole. Add remaining onion, duck legs, and tomatoes. In a medium bowl, stir together demi-glace with 4 cups water, and add to casserole. Season with salt and pepper and place casserole over medium-high heat; bring to a boil. Reduce heat to a simmer, and cook until duck legs are tender when pierced with a fork, about 15 minutes.
  • Drain mixture into a colander set over a bowl; reserve cooking liquid. Cut ventreche into 1/2-inch square pieces; set aside. Cut each duck leg in half at the joint; set aside.
  • Preheat oven to 325 degrees. Season beans with 1 teaspoon salt and pepper. Place half of the beans in the casserole. Add ventreche, duck legs, duck, and garlic sausages; cover with remaining beans. Pour reserved cooking liquid over top and drizzle with duck fat. Cover, and bake until heated through and bubbling, about 2 hours. Cassoulet may be cooled and refrigerated at this point for up to 3 days. Bring to room temperature before proceeding.
  • Increase temperature to 400 degrees. Uncover casserole, and bake until top is browned, about 20 minutes.

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