UNGAVA RECETTES

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RECETTES AU PORTO : SANGRIA, FILET DE BOEUF, FOIE GRAS



Recettes au porto : sangria, filet de boeuf, foie gras image

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

Fourni par bernard92

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 16

18 coquilles Saint-Jacques
1 kg de langoustines crues
2 carottes moyennes
2 échalotes
1 oignon (gros)
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail écrasée non pelée
1 petit bouquet garni
5 cl d'armagnac ou de cognac
5 cl de porto rouge
25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
3 tomates crues en dés
1/2 de crème fraîche entière liquide
1/2 cuillère à café d'estragon frais
100 g de beurre doux

Pas à Pas:

  • Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
  • Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.
  • Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
  • Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
  • Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
  • Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

RECETTES AU MUSCADET : VIN BLANC, SEC, FRUITS DE MER...



Recettes au muscadet : vin blanc, sec, fruits de mer... image

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

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Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

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Pas à Pas:

  • Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
  • Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.
  • Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
  • Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
  • Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
  • Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

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