TRESSER UNE BRIOCHE RECETTES

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BABKA DES ROIS | GUY DEMARLE



Babka des rois | Guy Demarle image

Fourni par aureliepetitspains

Temps total 30 minutes

Temps de Cuisson minutes

Rendement 6 portions

Les Quantités d'ingrédients 11

170 gramme(s) de lait
1 sachet(s) de levure sèche de boulanger
500 gramme(s) de farine
75 gramme(s) de sirop d'agave
1 pincée(s) de sel
2 + 2 oeuf(s)
120 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre
100 gramme(s) de sucre
100 gramme(s) de poudre d'amandes
1 ou 2 poignée(s) de pépites de chocolat
abricot(s)

Pas à Pas:

  • J’ai réalisé cette recette au robot mais on peut faire sans. Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2. Ajouter la farine, le sirop d’agave, le sel et l’oeuf. Pétrir 3 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 3 minutes. Laisser reposer la pâte 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon.
  • Dans un bol, faire ramollir le beurre au micro-ondes. Attention, il ne doit pas être fondu. Ajouter le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes et mélanger. Réserver au frigo le temps que la brioche pousse.
  • Une fois que la pâte à bien pousser, la dégazer et l'étaler au rouleau à patisserie de façon à obtenir un grand rectangle de la longueur du moule que vous voulez utiliser. Etaler la crème d'amande sur la pâte et ajouter les pépites de chocolats. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à avoir un boudin long. Au couteau, couper le boudin dans la longueur et tresser les deux morceaux ensemble. Déposer la tresse dans le moule. Ne pas oublier de glisser une fève ! Laisser pousser à nouveau 30 minutes à 1h recouvert d’un torchon. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, j’ai pulvérisé du nappage neutre en spray pour faire briller la babka, mais on peut aussi faire un sirop avec de l’eau et du sucre et la badigeonner avec.

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