TOURNEDOS DE BOEUF RECETTES

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QUE FAIRE AVEC DES FILETS DE BOEUF ? NOS RECETTES DE RôTIS ...



Que faire avec des filets de boeuf ? Nos recettes de rôtis ... image

Situé dans la région lombaire, le filet de boeuf est un morceau extrêmement tendre qui peut s'acheter entier pour être consommé sous forme de rôti, ou en tranches pour cuisiner des steaks et des tournedos. Pensez à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur, le choc thermique entraînerait une contraction des fibres musculaires ce qui ferait durcir la viande. Le temps de cuisson dépend du goût de chacun mais attention à ne pas cuire le filet de boeuf trop longtemps ou à feu trop vif, il risquerait de s’assècher et de durcir. Vous n'avez plus qu'à vous régaler avec ces belles recettes de filets de boeuf transformés en tournedos Rossini, boeuf wellington et autres woks appétissants.

Temps total 02 hours 00 minutes

Temps de Préparation 01 hours 30 minutes

Temps de Cuisson 030 minutes

Rendement 8 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

TOURNEDOS ROSSINI, LA RECETTE TRADITIONNELLE



Tournedos Rossini, la recette traditionnelle image

La recette traditionnelle du Tournedos Rossini, avec juste un peu moins de beurre que dans la recette originale.

Fourni par Anne Reverdy

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

20 cl sauce Madère
4 lamelles truffe (Tuber Melanosporum)
4 tournedos (de filet de boeuf sans la barde. )
4 tranches foie gras cru (des tranches de 1 cm. Je prends du foie gras chez Lafitte.)
4 tranches pain de campagne (blanc. )
4 lamelles truffe (Tuber Melanosporum)
50 g beurre (doux)
Fleur de sel
4 tours de moulin poivre noir (pour cette recette je prends du Phu Quoc (Vietnam))

Pas à Pas:

  • Sortir les tournedos 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffer le four à 100°C. Puis l'éteindre.
  • Placer les assiettes de service dans le four.
  • Préparer les croûtons de pain :
  • Faire cuire le foie gras :
  • Préparer la sauce Périgueux :
  • Cuire les tournedos au moment de servir :
  • Monter les tournedos :

Les Apports Nutritionnels : Calories 647.83 kcal, CarbohydrateContent 22.22 g, ProteinContent 42.04 g, FatContent 43.42 g, ServingSize 1 portion

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