TOSCAN RECETTES

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RECETTE DE PANZANELLA TOSCANE - RECETTE DE CUISINE : 56 ...



Recette de Panzanella Toscane - Recette de cuisine : 56 ... image

Un grand classique de la cuisine toscane, parfait pour utiliser le pain de campagne dur.

Fourni par Petite Cuillère et Charentaises

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Rendement 2

Les Quantités d'ingrédients 8

200 g environ de pain rassis (de campagne et de bonne qualité)
3 tomates mûres de taille moyenne
1 petit oignon rouge
1 petit concombre (ou 1/2 s'il est grand)
Quelques feuilles de basilic frais (une vingtaine)
2 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel

Pas à Pas:

  • Nettoyer les légumes. Couper les tomates en quartiers et les concombres en tranches puis les mettre dans un saladier.
  • Peler l'oignon rouge et l'émincer. Le plonger dans l'eau froide afin d'en atténuer le côté piquant.
  • Dans un grand plat du type plat à gratin, verser environ 3-4 cm d'eau fraîche.
  • Couper le pain rassis en tranches épaisses et plonger-les dans le plat (elles ne doivent pas être complètement immergées).
  • Laisser-les ainsi pendant quelques minutes, juste le temps qu'elles s'imprègnent de l'eau, sans être totalement mouillées (entre 3 et 5 minutes environ). Égoutter le pain.
  • Retirer l'oignon rouge de l'eau, l'égoutter et l'ajouter aux tomates.
  • Sur les légumes, ajouter le pain, soit coupé en petits cubes, soit émietté.
  • Bien mélanger en ajoutant également le basilic haché très grossièrement. Saler et assaisonner avec l'huile et le vinaigre de vin blanc.
  • Laisser reposer une petite demi-heure avant de servir (en ajoutant éventuellement un peu plus d'huile d'olive).

SAUMON à LA TOSCANE - RECETTE FACILE



Saumon à la toscane - recette facile image

Un saumon cuisiné à la sauce toscane à base d'ail, parmesan, épinards et tomates. Une recette simple et rapide.

Fourni par yumelise

Catégories     Plat principal

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 12

6 pavés de saumon (avec peau, pavé de 125g)
45 millilitres huile d'olive (3 cuillères à soupe)
4 gousses d'ail (grosses)
300 grammes tomates cocktail (grosses tomates cerises)
200 grammes feuilles d'épinards
15 grammes beurre (demi-sel)
500 grammes crème liquide entière (50 cl)
80 grammes parmesan
10 feuilles de basilic
sel fin
poivre
fleur de sel

Pas à Pas:

  • Couper les tomates en deux. Réserver.Assaisonner légèrement les pavés de saumon de sel fin et poivre.
  • Chauffer 30 ml d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle. Ajouter dans la poêle les pavés de saumon côté peau vers le haut et laisser revenir à feu vif 1 minute. Retourner les pavés et cuire rapidement le côté peau 1 minute (il ne faut pas cuire le tout à coeur, c'est une cuisson pour saisir et créer des sucs).Retirer du feu.Réserver les pavés de côté sur une assiette.
  • Eplucher les gousses d'ail.Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre en décollant les sucs avec une spatule. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Les faire revenir à peine 1 minute (l'ail doit à peine dorer), puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, arroser de 15 ml d'huile d'olive, assaisonner de 4 pincées de fleur de sel et de poivre, remuer et incorporer de suite les épinards. Faire chauffer jusqu'à ce que les épinards ramollissent (en remuant avec une spatule), 2 minutes environ.Ajouter la crème, le parmesan, les feuilles de basilic grossièrement ciselées et laisser chauffer à feu doux quelques minutes en remuant jusqu'au frémissement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (2 à 3 pincées de fleur de sel et poivre)
  • Ajouter les pavés de saumon dessus, laisser revenir à feu doux. On laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit entièrement cuit.Si vous avez préparé le plat en avance, réchauffez à feu doux, couvert, 10 minutes (on devra d'ailleurs réserver dans un endroit frais la poêle avec le contenu refroidi si le poisson doit patienter longtemps, 1/2 journée par exemple, mais il faut penser à le remettre à température ambiante 1 bonne heure avant de réchauffer).

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