TONTON PIZZA RECETTES

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PâTE à PIZZA... DU PIZZAIOLO (2 RECETTES 4 ASTUCES ET ...



Pâte à pizza... du pizzaiolo (2 recettes 4 astuces et ... image

Recette facile avec longue levée au froid, super pratique et zéro stress et surtout parfaite !

Fourni par Edda Onorato

Catégories     Pizza

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 6

400 g farine (riche en gluten + un peu)
22 cl environ eau (tiède voire froide (s'il fait chaud))
3 g levure (de boulanger sèche (1 càc ou 8 g de fraîche))
6 g sel (fin (2 càc))
1 pincée sucre (facultatif)
2 càs huile d'olive vierge extra

Pas à Pas:

  • Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
  • Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple. Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladier (au moins le triple de volume), couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures.
  • Préchauffer le four à 270°C. Écraser les boules, sur un plan fariné, à la main puis créer un disque de ½ cm d'épaisseur (voir 2 à 3 mm). 
  • Garnir la pizza (en gardant un peu de marge au bord), faire reposer 10 minutes puis cuire quelques minutes à 270°C. Vérifier et, si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes.

ANCHOïADE - RECETTE PROVENçALE - UN DéJEUNER DE SOLEIL



Anchoïade - Recette provençale - Un déjeuner de soleil image

La recette provençale de l'anchoïade. Une tartinade facile, avoureuse et parfaite en apéritif

Fourni par Edda Onorato

Catégories     Apéritif

Temps de Préparation 15 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 6

25 filets anchois (à l'huile)
10 cl huile d'olive vierge extra
1 c. à soupe câpres
1 gousse ail
feuilles persil (plat (facultatif) ou du basilic)
poivre

Pas à Pas:

  • Couper les anchois en morceaux puis les mettre dans un mortier (voir le paragraphe suivant pour la version moderne avec le mixeur ;-) avec : l'ail en morceaux, les feuilles de persil ciselées et les câpres. Commencer à écraser avec des mouvements circulaires sur les parois en ajoutant peu à peu l'huile en filets. Il faut obtenir une sorte de crème. Poivrer
  • Pour la version au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol (plutôt petit ou un long bol avec un mixeur plongeant) à part l'huile. Commencer à mixer par à coups puis ajouter l'huile en deux fois tout en continuant à mixer afin d'avoir une sorte de pâte fine. Poivrer.
  • Servir en apéritif, sur des tranches de pain toastées et/ou avec des crudités.

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