TERRINE DE SAINT JACQUES ET CREVETTES RECETTES

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POELéE DE ST JACQUES,SAUMON ET CREVETTES : RECETTE DE ...



poelée de st jacques,saumon et crevettes : recette de ... image

cognac, crème fraîche, beurre, poivre, noix de saint-jacques, saumon, crevettes, fumet, riz long

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 25 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 9

2 c.à.s de cognac
30 cl de crème fraîche
10 g de beurre
poivre du moulin (les 5 baies)
400 g de noix de saint-jacques (avec ou sans corail)
3 pavés de saumon
300 g de crevettes décortiquées ou de queue d'écrevisse
1 c.à.s de fumet de poisson (ou 1 à 2 dosette de safran)
riz long ou tagliatelle

Pas à Pas:

  • Egoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.
  • Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.
  • Arroser ensuite de cognac et faire flamber.
  • Saupoudrer de fumet de poisson la poêlée, mélanger, poivrer et ajouter la crème fraîche.
  • Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
  • Accompagner de riz ou de tagliatelles.

CASSOLETTE DE LOTTE ET DE SAINT-JACQUES à LA CRèME ...



Cassolette de lotte et de Saint-Jacques à la crème ... image

poireau, crème fraîche, jus de citron, vin blanc, aneth, sel, poivre, gruyère râpé, lotte, noix de saint-jacques, lait écrémé

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 11

3 poireaux
150 cl de crème fraîche épaisse
3 c.à.s de jus de citron
10 cl de vin blanc type Chardonnay
2 c.à.s d'aneth déshydratée
sel
poivre
gruyère râpé
850 g de lotte
18 noix de saint-jacques
1/4 l de lait écrémé

Pas à Pas:

  • Dans une cocotte porter à ébullition la crème fraiche, le lait, le jus de citron, l'aneth et le vin blanc. Saler et poivrer.
  • Laver les poireaux. Les couper dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Les ajouter à la crème et laisser cuir 20 min à gros bouillon.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Couper le filet de lotte en assez gros morceaux (ça réduit !) et enlever la partie orange des noix de Saint-Jacques. Les répartir équitablement dans les 6 cassolettes.
  • Une fois les poireaux cuits, verser cette préparation dans les cassolettes jusqu'à immersion totale de la lotte et des noix de Saint-Jacques.
  • Parsemer de gruyère râpé les 6 cassolettes.
  • Enfourner les cassolettes sans les couvercles pendant 20 à 25 min. (Il faut que le gruyère ne soit pas doré mais juste fondu).
  • Servir aussitôt en recouvrant les cassolettes de leur couvercle.

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