TERRINE DE SAINT JACQUES ET CREVETTES RECETTES
POELéE DE ST JACQUES,SAUMON ET CREVETTES : RECETTE DE ...
cognac, crème fraîche, beurre, poivre, noix de saint-jacques, saumon, crevettes, fumet, riz long
Temps total 40 minutes
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Rendement 4 personnes
Les Quantités d'ingrédients 9
Pas à Pas:
- Egoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.
- Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.
- Arroser ensuite de cognac et faire flamber.
- Saupoudrer de fumet de poisson la poêlée, mélanger, poivrer et ajouter la crème fraîche.
- Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
- Accompagner de riz ou de tagliatelles.
CASSOLETTE DE LOTTE ET DE SAINT-JACQUES à LA CRèME ...
poireau, crème fraîche, jus de citron, vin blanc, aneth, sel, poivre, gruyère râpé, lotte, noix de saint-jacques, lait écrémé
Temps total 40 minutes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Rendement 6 personnes
Les Quantités d'ingrédients 11
Pas à Pas:
- Dans une cocotte porter à ébullition la crème fraiche, le lait, le jus de citron, l'aneth et le vin blanc. Saler et poivrer.
- Laver les poireaux. Les couper dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Les ajouter à la crème et laisser cuir 20 min à gros bouillon.
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Couper le filet de lotte en assez gros morceaux (ça réduit !) et enlever la partie orange des noix de Saint-Jacques. Les répartir équitablement dans les 6 cassolettes.
- Une fois les poireaux cuits, verser cette préparation dans les cassolettes jusqu'à immersion totale de la lotte et des noix de Saint-Jacques.
- Parsemer de gruyère râpé les 6 cassolettes.
- Enfourner les cassolettes sans les couvercles pendant 20 à 25 min. (Il faut que le gruyère ne soit pas doré mais juste fondu).
- Servir aussitôt en recouvrant les cassolettes de leur couvercle.
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