TERRINE DE POISSONS RECETTES

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TERRINE DE POISSON : SAUMON ET NOIX DE SAINT-JACQUES



Terrine de poisson : saumon et noix de Saint-Jacques image

Une délicieuse recette de terrine de poisson pour les fêtes, au saumon, lotte et noix de Saint-Jacques

Fourni par Gourmandiseries

Catégories     Entrée

Temps total 75 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 45 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 11

300 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon (frais (en pavés))
200 g de lotte
3 oeuf(s)
20 cl de crème fraiche épaisse
2 c. à soupe de farine de blé
4 brins de ciboulette
4 brins d' aneth
fleur de sel
poivre noir
baies roses

Pas à Pas:

  • Préchauffer le four à 170°C
  • Réserver environ 100g de noix de Saint-Jacques. En fonction de la taille de vos noix de Saint-Jacques, cela peut varier. Je vous suggère de disposer vos noix de Saint-Jacques dans votre terrine comme pour faire l'insert : vous devez remplir la terrine dans le sens de la longueur avec des noix de Saint-Jacques les unes derrière les autres.
  • Réserver 100g de saumon avec 50g de lotte. Les couper en dés de 1,5 cm de côté environ.
  • Mixer le reste de noix de Saint-Jacques avec le reste de lotte et de saumon, l'œuf, la farine et la crème liquide. Vous devez obtenir une préparation homogène.
  • Rincer et sécher les herbes. Les couper finement. Mélanger les herbes à la préparation. Ajouter du sel et du poivre. Mélanger bien l'ensemble.
  • Ajouter les dés de saumon et de lotte, et mélanger très délicatement.
  • Graisser une terrine avec de l'huile neutre (huile de pépin de raisin ou huile de colza).
  • Répartir la moitié de la préparation dans la terrine. Ajouter ensuite les noix de Saint-Jacques réservée, au milieu, les unes derrière les autres pour faire un insert.
  • Répartir le reste de la préparation par dessus, en lissant bien.
  • Placer la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes environ.
  • Attendre que la terrine refroidisse complètement avant de la démouler et de la servir sur un plat de service. Répartir un peu de ciboulette et quelques baies roses sur le dessus.

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Fourni par Johanna Spiaczka

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 40 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 17

Pour une terrine (de 1 l)
200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)
200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)
200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")
1 gousse d'ail
1 petit oignon
un peu de persil
1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool)
un peu de barde de porc ou couenne de lard
sel
1 cuillère à café de poivre
Variantes:
A la place du veau :
150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou
100 g de veau et quelques foies de volailles confits
Selon les goûts :
quelques gros grains de poivre épices

Pas à Pas:

  • Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’ail.
  • Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.
  • Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym.
  • Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

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RECETTE - TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT MARBRé AUX FIGUES ...
Une recette très facile à refaire à la maison. On aime le démoulage facile pour une présentation très pro. 
De 750g.com
Revues 5
Catégorie Entrées
  • Étape 1 : Sortez le foie gras du réfrigérateur et de son emballage. Retirez la partie dure de vos figues séchées, coupez-les en 4 puis mettez-les dans un bol avec le cognac. Faites frémir 5 cl d’eau, versez-la dans le bol sur les figues, couvrez et réservez le temps de préparer le reste.   Étape 2 : Coupez le foie gras en tranches épaisses en biais (3 cm d’épaisseur) et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une très grande feuille de papier cuisson. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le sucre et un peu de noix de muscade. Ajoutez cet assaisonnement sur les tranches, des deux côtés. Étape 3 : Enfermez les tranches de foie gras dans le papier cuisson en formant une papillote. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 120°C (le foie doit être encore ferme).   Étape 4 : Tapissez une terrine ou un petit moule à cake de film étirable (contenance 50 cl). Tapissez le fond avec deux tranches de foie gras, ajoutez des morceaux de figues égouttées, recouvrez avec deux tranches, d’autres morceaux de figues et terminez par le reste du foie gras. Fermez avec le film étirable et formez quelques trous à l'aide d'un couteau. Posez un morceau de carton emballé dans du papier film sur la surface, appuyez légèrement et posez un poids assez léger (comme une boite de maquereaux par exemple). Laissez à température ambiante pendant 1 heure (cela permet au gras de bien se redistribuer dans les lobes) et réservez au frais pendant au moins 2 jours avant de déguster.  
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RECETTE - TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT AU PORTO ET à L ...
Excellente entrée pour les fêtes de fin d'année.
De 750g.com
Revues 3.6
Temps total 45 minutes
Catégorie Apéritifs
Calories 706 kcal Par portion
  • Étape 1 : Plongez le foie gras dans du lait glacé. Salez au gros sel et réservez au frigo 6 heures. Étape 2 : Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé. Salez, poivrez, ajoutez les alcools. Étape 3 : Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains. Étape 4 : Préchauffer le four à Th 5 (150°C). Posez la terrine sans couvercle dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C. Étape 5 : Sortez la terrine du four. Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver. Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi-même. Mettre au frais 6 à 7 heures. Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.
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