TEMPS DE CUISSON TERRINE RECIPES

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RECETTE DE TERRINE MAISON - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



Recette de Terrine maison - Journal des Femmes Cuisiner image

Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture. Voici une recette que mes parents préparaient ensemble ! Je l'ai transmise à mes enfants. Mes amis en redemandent ! Je la partage avec vous. Ce jour là, j'en ai fait 5 de tailles différentes pour un grand repas.

Provided by Johanna Spiaczka

Total Time 45 minutes

Prep Time 45 minutes

Cook Time 1 hours 40 minutes

Yield 8

Number Of Ingredients 17

Pour une terrine (de 1 l)
200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)
200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)
200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")
1 gousse d'ail
1 petit oignon
un peu de persil
1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool)
un peu de barde de porc ou couenne de lard
sel
1 cuillère à café de poivre
Variantes:
A la place du veau :
150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou
100 g de veau et quelques foies de volailles confits
Selon les goûts :
quelques gros grains de poivre épices

Steps:

  • Hacher ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’ail.
  • Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.
  • Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym.
  • Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

RECETTE DE TERRINE DE PORC : LA RECETTE FACILE



Recette de Terrine de porc : la recette facile image

Choisissez des petites ou grosses terrines. Mon premier essai a été plus que satisfaisant.

Provided by Alexandrine Couvidat

Total Time 50 minutes

Prep Time 50 minutes

Cook Time 2 hours 00 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 12

1 kg de viande maigre de porc
600 g de gorge de porc ou poitrine grasse
1 oignon
2 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
thym, romarin, laurier
1/4 de noix de muscade râpée
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
3 à 4 g de poivre par kilo de chair hachée
15 g de sel par kilo de chair hachée
1/2 verre à liqueur d'alcool au choix (armagnac, cognac, etc...)
1 œuf

Steps:

  • Peler oignon et ail. Laver, sécher et équeuter le persil. Moudre les épices qui ne le seraient pas, s'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil.
  • Ajouter l'œuf entier. Peser le hachis. Ajouter le sel et le poivre en proportion et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement. Malaxer pour obtenir une chair homogène.
  • Placer dans une terrine puis au bain-marie. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes. Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle), puis mettre au frigo. A manger le lendemain au plus tôt.

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