TEMPS DE CUISSON PIED DE VEAU RECETTES

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RECETTE DE SAUTÉ DE VEAU : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Sauté de veau : la meilleure recette image

C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate, et la tradition à du bon !

Fourni par Isabelle Bonneau

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 2 hours 00 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 13

1 5 kg Épaule de veau
2 c à s huile
50 g beurre
2 oignon
2 echalote
200 g champignon
2 c à s farine
2 c à s concentré de tomates
1 verre vin blanc
1 bouquet persil
1 bouquet garni
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.
  • Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.
  • Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
  • Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux.
  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
  • Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

RECETTE DE BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE



Recette de Blanquette de veau traditionnelle image

Découvrez la recette de la Blanquette de veau traditionnelle, un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.

Fourni par Isabelle Bonneau

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 15

1 kg Épaule de veau morceaux
2 oignons
2 carottes
1 branche céleri
1 poireau
thym
laurier
3 clous de girofle
85 g beurre
250 g champignons de paris
1/2 cl citron
70 g farine
2 dl crème fraîche
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
  • Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
  • Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.

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