TEMPS CUISSON ROTI ORLOFF PORC RECETTES

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GRATONS DE PORC : RECETTE DE GRATONS DE PORC



Gratons de porc : recette de Gratons de porc image

porc

Temps total 245 minutes

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 240 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

400 g de porc

Pas à Pas:

  • En général, on peut faire ces gratons (ou gratelons) uniquement lorsqu'on à l'opportunité de "tuer" un cochon.
  • Il s'agit de récupérer le gras, dans lequel sont inclus de petits morceaux de viande.
  • Il faut mettre ce gras à fondre très doucement dans une marmite avec très peu d'eau (juste pour napper le fond).
  • Lorsque le gras est fondu, on le passe et on récupère ces petits morceaux de viande qui se sont cuits.
  • On peut les utiliser, par exemple, dans une fougasse ou sur des tartines avec une salade...

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Fourni par FemmeActuelle.fr

Temps total 90 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 70 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 11

1.2 kg Carré de porc fumé désossé
1 Oignon
1 Carotte
1 Bouquet garni
15 cl Vin rouge corsé
1 Tablette de bouillon
200 g Crème fraîche
1 cuil. à café Maïzena
2 cuil. à soupe Huile
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
  • Faites fondre la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau très chaude.
  • Epluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Mettez-y le carré de porc fumé à revenir sur toutes ses faces, à feu vif.
  • Retirez la viande et jetez la graisse de cuisson.
  • Reportez la cocotte non lavée sur feu moyen et mettez-y les légumes émincés. Laissez revenir pendant quelques instants puis remettez la viande dans la cocotte. Versez alors le vin rouge et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et versez la moitié du bouillon.
  • Placez la cocotte dans le four chaud et laissez cuire 1 h, en arrosant souvent la viande de sauce et en ajoutant progressivement le reste de bouillon.
  • Le temps de cuisson écoulé, retirez la viande et tenez-la au chaud sur un plat de service, dans le four éteint.
  • Filtrez la sauce et reportez-la sur feu moyen. Ajoutez-y la crème fraîche mélangée à la Maïzena. Faites épaissir quelques minutes. Salez et poivrez.
  • Servez le carré de porc fumé coupé en tranches et présentez la sauce à part. Accompagnez de pommes sautées ou de choux de Bruxelles.

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