TEMPS CUISSON ROTI ORLOFF PORC RECETTES

Pas à Pas:

• En général, on peut faire ces gratons (ou gratelons) uniquement lorsqu'on à l'opportunité de "tuer" un cochon.
• Il s'agit de récupérer le gras, dans lequel sont inclus de petits morceaux de viande.
• Il faut mettre ce gras à fondre très doucement dans une marmite avec très peu d'eau (juste pour napper le fond).
• Lorsque le gras est fondu, on le passe et on récupère ces petits morceaux de viande qui se sont cuits.
• On peut les utiliser, par exemple, dans une fougasse ou sur des tartines avec une salade...

Pas à Pas:

• Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
• Faites fondre la tablette de bouillon dans 15 cl d'eau très chaude.
• Epluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Mettez-y le carré de porc fumé à revenir sur toutes ses faces, à feu vif.
• Retirez la viande et jetez la graisse de cuisson.
• Reportez la cocotte non lavée sur feu moyen et mettez-y les légumes émincés. Laissez revenir pendant quelques instants puis remettez la viande dans la cocotte. Versez alors le vin rouge et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et versez la moitié du bouillon.
• Placez la cocotte dans le four chaud et laissez cuire 1 h, en arrosant souvent la viande de sauce et en ajoutant progressivement le reste de bouillon.
• Le temps de cuisson écoulé, retirez la viande et tenez-la au chaud sur un plat de service, dans le four éteint.
• Filtrez la sauce et reportez-la sur feu moyen. Ajoutez-y la crème fraîche mélangée à la Maïzena. Faites épaissir quelques minutes. Salez et poivrez.
• Servez le carré de porc fumé coupé en tranches et présentez la sauce à part. Accompagnez de pommes sautées ou de choux de Bruxelles.