TAMIS POUR FARINE RECETTES

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RECETTE - ROULé COCO-CHOCO EN VIDéO



Recette - Roulé coco-choco en vidéo image

On a préparé pour vous un très chouette roulé coco et chocolat blanc. Faites-le pour Noël ! Une chouette recette de fêtes pour en finir avec les bûches à la crème au beurre.

Fourni par Pascale Weeks

Catégories     Gâteaux - Biscuits

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 8 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 12

3 oeufs
50 g de sucre
20 g de fécule de maïs Maïzena
20 g de farine
20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
225 g de crème
150 g de chocolat blanc
75 g de crème
9 g de miel
75 g de noix de coco rapée
20 g de sirop de sucre de canne
10 g d'eau

Pas à Pas:

  • Étape 1 : La veille : préparez la ganache La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème et le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse.  Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain. Étape 3 : Préparez le biscuit Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.  Étape 4 : Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet. Étape 5 : Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse. Étape 6 : Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol. Incorporez délicatement à la maryse. Étape 7 : La cuisson Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple. Étape 8 : Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme. Étape 9 : Finition du biscuit Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir. Étape 10 : Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez. Étape 11 : Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème. Étape 12 : Roulez. Étape 13 : Continuez à rouler. Étape 14 : Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure. Étape 15 : Retirez les extrémités du biscuit roulé. Étape 16 : Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez. Étape 17 : Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Les Apports Nutritionnels : Calories 397 kcal, CarbohydrateContent 36.4 g, FatContent 25.5 g, ProteinContent 7.9 g

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