TAJINE POULET CITRON RECIPES

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TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET PATATES DOUCES (CHICKEN ...



Tajine de Poulet aux Carottes et Patates Douces (Chicken ... image

In this Algerian tagine, chicken thighs are cooked on a bed of spiced onions, then roasted with carrots and sweet potatoes. Raisins and prunes are added for a sweet touch.

Provided by Fatilala

Categories     World Cuisine    African

Total Time 2 hours 10 minutes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 1 hours 30 minutes

Yield 4 servings

Number Of Ingredients 17

2 onions, sliced, or more to taste
3 stalks celery, thinly sliced
½ bunch fresh cilantro, finely chopped
½ bunch fresh parsley, finely chopped
½ teaspoon ground turmeric
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon paprika
¼ teaspoon ground ginger
¼ teaspoon cayenne pepper
salt and freshly ground black pepper to taste
4 chicken thighs
1 drizzle olive oil
¼ cup raisins
? cup chicken stock
1 large sweet potato, peeled and cubed
3 carrots, sliced
¼ cup pitted prunes

Steps:

  • Combine onions, celery, cilantro, and parsley in a large pot. Stir in turmeric, cumin, paprika, ginger, cayenne pepper, salt, and pepper. Place chicken thighs on top. Drizzle olive oil over chicken. Cover and simmer over low heat until chicken is tender, about 40 minutes.
  • Place raisins in a small bowl and cover with hot water; let soak for 10 minutes. Drain.
  • Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
  • Transfer chicken mixture into an oven-safe tagine or casserole dish. Add sweet potato and carrots. Cover with lid or aluminum foil.
  • Bake in the preheated oven until sweet potato is soft, about 40 minutes. Add drained raisins and prunes. Continue baking, covered, until raisins and prunes are heated through, about 10 minutes.

Nutrition Facts : Calories 420 calories, CarbohydrateContent 54.8 g, CholesterolContent 64.2 mg, FatContent 13.3 g, FiberContent 9 g, ProteinContent 22.6 g, SaturatedFatContent 3.5 g, SodiumContent 345 mg, SugarContent 22.8 g

POULET AU CITRON (LEMON CHICKEN) RECIPE - FOOD.COM



Poulet au Citron (Lemon Chicken) Recipe - Food.com image

This recipe was adapted from recipe card collection from 1973 put out by McCall's. The recipe originated from Marrakech Restaurant in SanFrancisco. I have updated the marinating instructions to suit modern practices, but the ingredients remain unchanged. Posted by request.

Total Time 5 hours 10 minutes

Prep Time 4 hours

Cook Time 1 hours 10 minutes

Yield 8 serving(s)

Number Of Ingredients 10

2 (2 1/2 lb) whole chicken, quartered
1/4 cup butter, melted
3 whole lemons, thinly sliced
1/2 cup fresh parsley, chopped
2 tablespoons freshly grated fresh lemon rind
1/2 cup lemon juice
2 teaspoons dried thyme
2 cloves garlic, crushed
1 1/2 teaspoons salt, to taste
1 teaspoon black pepper, to taste

Steps:

  • Prepare at least two batches of marinade* by combining lemon zest, lemon juice, garlic, thyme, salt and pepper, mixing well.
  • One batch is for marinating the chicken, the second batch will be used later for basting (keep it refrigerated until needed).
  • Place rinsed& dried chicken quarters into a marinating container large enough to hold them and pour one batch marinade over the chicken.
  • Seal container and let chicken marinate in the refrigerator 3-4 hours, turning several times to evenly coat.
  • Preheat oven to 425 degrees F.
  • Remove chicken from marinade and discard that batch of marinade.
  • Place chicken into a lightly greased shallow baking dish big enough to hold all of the chicken.
  • Brush with melted butter and bake, uncovered, 25 minutes.
  • While the chicken is cooking, prepare your second batch of marinade, if you have not already done so.
  • Brush chicken with some of the new batch of marinade and return to the oven.
  • Bake, occasionally basting with this marinade, another 25-35 minutes or until the chicken is cooked all the way through and is nicely browned.
  • Once chicken is cooked, place onto a large platter and garnish with lemon slices and parsley.
  • If there is any remaining marinade, bring it to a boil in a small saucepan and cook for at least 3 minutes, then pour over the chicken.
  • *Or,you can have yet another batch of marinade prepared and heat that fresh batch-reducing it slightly- if you prefer lots of sauce.
  • Serve atop steamed rice, if desired.

Nutrition Facts : Calories 438.5, FatContent 31.9, SaturatedFatContent 11.1, CholesterolContent 144.6, SodiumContent 601.6, CarbohydrateContent 6.8, FiberContent 2.5, SugarContent 0.5, ProteinContent 32.9

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