TAGLIATELLE BARILLA RECETTES

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE (AUX PALOURDES) COMME EN ITALIE ...



Spaghetti alle vongole (aux palourdes) comme en Italie ... image

La véritable recette italienne des spaghetti aux vongole (palourdes) et tous les conseils

Fourni par Edda Onorato

Catégories     Pates

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

360 g pâtes (s spaghetti)
1 kg vongole (veraci (palourdes) de Méditerranée si possible ou à défaut des coques mais la saveur et la texture est différente)
1 gousse ail
1 petit piment oiseau
1 verre de vin (blanc sec)
1 pincée safran (pincée de pistils (facultatif))
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de persil (plat)
sel

Pas à Pas:

  • Rincer les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l'eau toutes les heures. Renouveler l'opération 3 fois. Il faut environ trois heures mais cela dépend beaucoup des palourdes, vérifier les résidus.
  • Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Saler à peine l'eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps, faire rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les vongole, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques.
  • Gardez le jus (y ajouter éventuellement le safran) et la chair au chaud.
  • Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil. Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 càs au moins). Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes puis ajouter la chair.
  • Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive.

SPAGHETTI — WIKIPéDIA
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