SUCCÈS GATEAU RECETTES

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CHARLOTTE AUX POIRES - RECETTE CAP PâTISSIER



Charlotte aux poires - Recette CAP Pâtissier image

La recette de la charlotte aux poires tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier. Biscuit cuiller maison, bavaroise vanille et poires au sirop.

Fourni par Encore un gâteau

Catégories     Dessert

Temps total 330 minutes

Temps de Préparation 90 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 15

120 g de blancs d'oeufs (environ 4)
100 g de sucre en poudre
80 g de jaunes d'oeufs (environ 4)
100 g de farine
du sucre glace
5 g de gélatine 200 blooms (2 feuilles 1/2 de 2g chaque)
100 g de jaunes d'oeufs (environ 5)
50 g de sucre en poudre
250 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
250 g de crème liquide entière (très froide)
100 g d'eau (minérale de préférence)
100 g de sucre en poudre
20 g d'eau de vie de poires (que j'ai remplacée par du rhum)
200 g de poires au sirop (égouttées)

Pas à Pas:

  • Préparez le biscuit cuiller
  • Préparez le sirop
  • Préparez la bavaroise
  • Montez la charlotte

CRèME DIPLOMATE - RECETTE CAP PâTISSIER



Crème diplomate - Recette CAP Pâtissier image

Si vous avez toujours rêvé de tout savoir pour réussir la crème diplomate, voici la recette de la crème diplomate du CAP Pâtissier expliquée en pas à pas. 

Fourni par Encore un gâteau

Catégories     Dessert

Temps total 40 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 500

Les Quantités d'ingrédients 7

2 feuilles de gélatine
40 g de jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
1 gousse de vanille
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière (très froide)

Pas à Pas:

  • Réaliser d'abord la crème pâtissière
  • Préparez la crème diplomate

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