SOUPE AU CEPES RECETTES

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RECETTE DE VELOUTÉ DE CÈPES : LA RECETTE FACILE



Recette de Velouté de cèpes : la recette facile image

En n'utilisant que les pieds de cèpes, le velouté reste d'une jolie couleur ivoire et est tout de même très goûteux. Avec les chapeaux la couleur est moins appétissante.Un ou deux petits cèpes bouchons tranchés fin et poêlés avec un peu d'huile d'olive, suffiront à sublimer votre plat.

Fourni par Isabelle Bonneau

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 35 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 11

500 g de pieds de cèpes épluchés et coupés en morceaux
2 pommes de terre à chair farineuse
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 ou 3 petits cèpes bouchons pour la déco (fac)
2 brins de persil plat
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Épluchez l'échalote et ciselez-la finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez les échalotes et les pieds de cèpes, laissez-les suer doucement 4 à 5 mn. Ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail haché. Versez le bouillon de volaille, salez si nécessaire, poivrez et laissez mijoter 30 mn.
  • Mixez et réservez au chaud. Nettoyez les petits cèpes, tranchez-les dans le sens de la hauteur et faites-les poêler des deux côtés rapidement à l'huile d'olive, salez.
  • Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes ou 4 bols. Déposez des lamelles de cèpes dorés à la surface du velouté ainsi que des pluches de persil. Servez sans attendre.
  • Retrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/10/veloute-de-cepes.html

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Velouté aux cèpes de la mère Anne : recette de Velouté aux ... image

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Temps total 75 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 55 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 11

400 g de champignon de Paris
2 gousses d'ail
1 l de bouillon de volaille
2 c.à.s d'huile d'olive
1 pincée de thym
poivre
sel
2 c.à.s de crème fraîche
80 g de cèpes séchés extra
1/2 fenouil
1 blanc de poireau

Pas à Pas:

  • Réhydrater les cèpes dans un demi-litre d’eau chaude.
  • Laver les légumes et les émincer ainsi que l’ail.
  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter le fenouil, le blanc de poireau et l’ail. Faire suer 5 mn à feu doux.
  • Ajouter les champignons de Paris. Faire suer à nouveau.
  • Mouiller avec le bouillon de volaille.
  • Ajouter les cèpes et leur jus de trempage ainsi que le thym.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire à feu doux 45 mn.
  • Passer au mixer longuement.
  • Ajouter la crème fraîche.
  • Servir bien chaud.

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