SAUMON PAPILLOTE POIREAU RECETTES

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SAUMON EN PAPILLOTE FACILE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE ...



Saumon en papillote facile : découvrez les recettes de ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon en papillote sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Lucie Dauchy

Temps total 35 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

4 Pavés de saumon
4 cuil. à soupe Crème épaisse
2 cuil. à soupe Huile d'olive
2 cuil. à soupe Jus de citron
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique épais
1 Oignon
4 Brins de thym
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Dans un bol, préparez une sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre.
  • Ciselez finement l'oignon.
  • Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune. Recouvrez-les de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote puis refermez-les en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
  • Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pour 20 min. Servez chaud.

RECETTE DE BLANQUETTE DE LA MER AU SAUMON ET POIREAU



Recette de Blanquette de la mer au saumon et poireau image

Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le tout lié par une sauce vin blanc-comté d’une facilité déconcertante. Rapide à préparer et toute douce, c’est THE recette 100% réconfort en hiver.

Fourni par La dinette de Nelly

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 15

4 pavés de saumon
8 poireaux moyens
1 noisette de beurre
1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
Sel et poivre
Pour la sauce crémeuse :
25 g de beurre
25 g de farine
5 cl de vin blanc
½ citron
15 cl de crème liquide entière
20 g de comté râpé
Sel, poivre
15 cl du court bouillon filtré, ayant servi à la cuisson du saumon
Déco : ½ citron tranché, persil frais

Pas à Pas:

  • Dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon. Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
  • Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
  • Préparer la sauce crémeuse : Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
  • Dressage : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.

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Cuisine églefin
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COMMENT CUISINER LE TURBOT ? LA RéPONSE EN RECETTES RICHES ...
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Cuisine turbot
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