SAUCISSE DE LYON RECETTES

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RECETTE PâTé DE CAMPAGNE MAISON TRADITIONNEL - MARIE CLAIRE



Recette pâté de campagne maison traditionnel - Marie Claire image

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Fourni par Marie Leteuré

Temps total 2 hours 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 2 hours

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 1

1 filet mignon de porc 350 g de foie de porc 500 g de gorge de porc découennée 1 crépine 1 barde de lard gras 300 g de gelée (chez le charcutier, ou un sachet de gelée en poudre) 10 cl de lait 2 œufs 2 cuil. à soupe d’armagnac 1 carotte 1 échalote 1 oignon 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat) 1/2 cuil. à café de sucre 2 pincées de quatre-épices 5 cuil. à café rases de sel (25 g) 1/2 cuil. à café de poivre moulu

Pas à Pas:

  • Hachez grossièrement la gorge, plus finement le foie, coupez le filet mignon en lanières et la carotte en dés. Dans une jatte, mélangez la gorge, le foie et la carotte. Assaisonnez de sel, poivre, sucre, épices et armagnac, posez dessus les lanières de filet mignon, couvrez de papier-film et laissez au frais au moins 6 h.
  • Passé ce temps, faites chauffer le lait avec le bouquet garni. Aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 10 min à couvert. Pelez et hachez finement l’échalote et l’oignon. Retirez de la jatte les lanières de filet et réservez-les.
  • Mélangez les œufs battus, l’échalote et l’oignon aux viandes hachées. Filtrez le lait et versez-le dans la jatte. Remuez longuement. Préchauffez le four à th 6 (180°) et tapissez une terrine avec la barde.
  • Remplissez-la en intercalant la farce et les lanières, tassez bien, posez une feuille de laurier sur le dessus, recouvrez avec la crépine, enfournez pour 1h. Baissez ensuite le thermostat à 5 (150°), poursuivez la cuisson 1 h, puis laissez tiédir dans le four éteint.
  • Jetez le gras de cuisson, faites fondre la gelée puis versez-la dans la terrine. Réservez au frais 48 heures avant de servir.

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Temps total 50 minutes

Temps de Préparation 25 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

1 sachet Feuilles de brick
1 Oeuf
0.5 Bûche de fromage de chèvre
0.25 Camembert
50 g Gruyère râpé
1 pincée Noix de muscade
60 g Noisettes décortiquées
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Hachez grossièrement les noisettes.
  • Dans un saladier, émiettez les différents fromages, ajoutez les noisettes concassées, 1 seul oeuf légèrement battu, du sel et du poivre.
  • Mélangez pour obtenir une pâte presque homogène.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez une feuille de brick en 2. Placez une cuil. à café de préparation près du côté plat du demi-cercle. Roulez une fois la feuille pour envelopper la farce. Repliez les extrémités vers l'intérieur, puis continuez de rouler la demi-feuille. Vous obtenez un rouleau. Placez la pliure dessous.
  • Répétez l'opération avec toutes les feuilles de brick.
  • Badigeonnez les rouleaux de brick avec l'oeuf battu. Placez-les sur une grille de four, pliure en dessous. Enfournez pour 20 min.
  • Au bout de 10 min de cuisson, retournez les bricks et poursuivez la cuisson normalement.

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