SAUCES FONDUE BOURGUIGNONNE RECETTES

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SAUCES POUR FONDUE BOURGUIGNONNE - RECETTES - CUISINE ACTUELLE



Sauces pour fondue bourguignonne - Recettes - Cuisine actuelle image

Découvrez notre recette facile et rapide de Sauces pour fondue bourguignonne sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Thomas Clouet

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 0 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 13

1 Jaune d’oeuf
1 cuil. à café Moutarde de Dijon
20 cl Huile de pépins de raisins
2 cuil. à soupe Ketchup
1 cuil. à café Concentré de tomate
1 cuil. à café Whisky
1 cuil. à café Câpres
4 Cornichons
1 Branche d’estragon
4 Brins de ciboulette
1 Branche de persil
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.
  • Ajoutez l’huile en filet tout en mélangeant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise homogène.
  • Salez, poivrez et mélangez.
  • Dans un bol, mélangez la moitié de votre mayonnaise avec le ketchup, le concentré de tomates et le whisky.
  • Effeuillez les herbes puis émincez-les.
  • Hachez finement les cornichons et les câpres.
  • Dans un bol, mélangez la seconde moitié de votre mayonnaise avec les herbes, les cornichons et les câpres.

FONDUE BOURGUIGNONNE ET SES SAUCES - RECETTES



Fondue bourguignonne et ses sauces - Recettes image

Découvrez notre recette facile et rapide de Fondue bourguignonne et ses sauces sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Blin-Gayet Aglaé

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 0 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 7

1.5 kg Filet de boeuf
1 gousse Ail
1 l Huile de pépin de raisin
1 Brindille de thym
1 Feuille de laurier
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Préparez les sauces: montez une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile. Relevez d'un filet de citron vert. Salez, poivrez. Divisez-la en 3 parties égales
  • Dans l'une, ajoutez le ketchup et le cognac. Relevez de quelques gouttes de Tabasco.
  • Dans la deuxième, ajoutez l'oignon, les cornichons et les câpres, le tout haché. Parfumez des fines herbes. Dans la troisième, ajoutez l'ail pressé et le safran.
  • Au dernier moment, coupez la viande en cubes de 2,5 cm de côté. Salez, poivrez. Frottez d'ail un poêlon à fondue. Déposez dans le fond 1 pincée de sel (ainsi l'huile bouillante sautera moins). Versez-y l'huile. Ajoutez le thym et le laurier. Chauffez sur feu moyen puis déposez-le sur un réchaud à fondue afin de maintenir l'huile frémissante.
  • Chacun piquera un cube de viande dans l'huile très chaude entre 5 et 40 secondes avant de l'assaisonner à son choix avec les sauces.

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