SAUCE POUR SAUMON GRAVLAX RECETTES

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RECETTE - SAUMON GRAVLAX COMME DANS LES PAYS SCANDIN…



Recette - Saumon Gravlax comme dans les pays scandin… image

Le saumon gravlax est une entrée parfaite pour les fêtes ou pour recevoir.

Fourni par Sgrid Henderyckx

Catégories     Entrées

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 8

1,25 kg de saumon avec la peau
1 petit verre de gin
1 grosse botte d'aneth
4 c. à s. bombée(s) de sucre
4 c. à s. bombée(s) de sel ou sel fin
1 c. à c. de poivre grossièrement écrasé
1 c. à c. de baie de genièvre grossièrement écrasées
0,5 c. à c. de cumin en poudre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Bien essuyer le filet de saumon. Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.  Étape 2 : Mélanger le sel, le sucre, le cumin, les grains de poivre et de genièvre écrasés.  Hacher l'aneth.  Étape 3 : Mettre la moitié de ce mélange et de l'aneth au fond d'un plat type plat à gratin tapissé d'un grand morceau de film étirable. Y déposer le filet de saumon côté peau en dessus.  Étape 4 : Parsemer le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant. Arroser de gin. Rabattre l'excédent du film étirable du dessous sur le poisson pour le recouvrir.  Étape 5 : Poser une planche sur le dessus et un poids, comme 2 briques de lait ou des boites de conserve.  Mettre au réfrigérateur une nuit. Étape 6 : Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide et retourner le poisson. Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois. Après 48 heures, ce n'est plus du saumon mais du gravlax, pratiquement prêt à consommer.  Étape 7 : On le débarrasse des brindilles d'aneth, on l'essuie soigneusement, on le découpe en tranches fines en diagonale en commençant par la queue comme du saumon fumé en terminant le coup de couteau en tangente contre la peau. 

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SAUMON FUMé : LES MEILLEURES RECETTES PARFAITES POUR LES FêTES
Poisson à la chair tendre et à la saveur prononcée, le saumon fumé est particulièrement apprécié pendant les fêtes. Servi en fine tranches en entrée, le saumon fumé fait son petit effet surtout s'il est accompagné d'une sauce crémeuse parfumée au citron et/ou à l'aneth. Si vous avez le temps, n'hésitez pas à le cuisinier façon gravlax. Très facile à préparer, il suffit de s'y prendre un peu en amont pour réussir cette cuisson à froid. A l'apéritif sur des toasts ou des blinis, avec de l’avocat, dans des verrines, en entrée ou en plat : découvrez nos meilleures recettes avec du saumon fumé.
De cuisine.journaldesfemmes.fr
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RECETTE SAUMON GRAVLAX AU THé FUMé - CUISINE / MADAME FIGARO
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De madame.lefigaro.fr
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DE SAVOUREUSES IDéES RECETTES POUR CUISINER AVEC LA FARINE ...
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