SAUCE POUR ACCOMPAGNER ROTI PORC RECETTES

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SAUCE AU ROMARIN POUR ACCOMPAGNER UN RÔTI – CUISINE À L'OUEST



Sauce au romarin pour accompagner un rôti – Cuisine à l'ouest image

Fourni par Pierre de Cuisine à l'Ouest

Catégories     Plat principal

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 60 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 4

30 cl crème liquide
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
Jus de cuisson de rôti

Pas à Pas:

  • Hachez une partie des feuilles de romarin, ainsi elles donneront davantage de parfum.
  • Pelez et écrasez l'ail.
  • Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le romarin et l'ail.
  • Faites chauffer, couvrez et laissez infuser à feu doux pendant une heure.
  • Passez au chinois pour éliminer les feuilles de romarin.
  • Remettez sur feu doux.
  • Ajouter environ un demi-verre jus de cuisson de rôti : à vous de doser selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
  • Tenez au chaud jusqu'au service.

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carotte, oignon, ail, oignon, emmental, thym, feuille de laurier, vinaigre de vin, huile d'olive, sel, poivre, rôti de porc, échalote, cèpes, bacon, bouillon

Temps total 150 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 120 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 16

3 carottes
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
1 poignée d'oignon grelots
12 tranches d'emmental suisse
1 branche de thym
5 feuilles de laurier
1 c.à.c de vinaigre de vin rouge
huile d'olive
sel
poivre
1 rôti de porc en filet d'environ 1,5kg
1 échalote
400 g de cèpes
6 tranches de bacon fumé ou filet de york
2 l de bouillon

Pas à Pas:

  • Poivrer et saler le rôti et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.
  • Ajouter un demi litre de bouillon, la branche de thym et le laurier et laisser cuire 1 heure couvert.
  • Couper les carottes et les cèpes en lamelles épaisses et les oignons, l'échalote et l'ail en lamelles fines.
  • Mettre ensuite de côté le rôti et le restant de bouillon et faire revenir les oignons, l'échalote, l'ail et les cèpes dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter 1 litre de bouillon en plus du restant de la cuisson du rôti, les carottes, les oignons grelots, le vinaigre de vin et laisser mijoter 10 minutes.
  • Enlever le filet du rôti et le découper en 6 tranches égales en laissant le bas attaché afin qu'il se tienne de lui-même, intercaler entre celles-ci 1 tranches de bacon ou filet de york et 2 tranches d'emmental.
  • Remettre le rôti dans la casserole et laisser cuire 20 minutes à feu moyen couvert.

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