SAUCE MORILLES RECETTES

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RECETTES À LA MORILLE - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



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Recette filet de boeuf en croûte, sauce foie gras par Lehu. Ingrédients : carotte, champignon, oignon, citron, boeuf, morille, thym, laurier, persil, échalote, oeuf, beurre, crème fraîche

Fourni par Sonia Lehu

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 20

1 kg de filet de boeuf
beurre
crème fraîche épaisse
100 g de foie gras mi cuit
130 g de foie gras cru
1 pâte feuilletée
2 jaunes d'oeuf
chapelure
Sauternes
bouillon de boeuf
Armagnac
jus de citron
2 carottes
oignon
thym
laurier
échalotes
75 g de morilles séchées
1 botte de persil
champignons de Paris

Pas à Pas:

  • Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.
  • Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d'armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement.
  • Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la preparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.
  • Préparation du filet de boeuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
  • Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d'oeuf. s'il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du roti ! enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.
  • Sauce d'accompagnement : dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que les reste des morilles. Y ajouter du thym et du laurier. déglacer à l'armagnac et laisser réduire. retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole. ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de sauternes. faire reduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir. champignons d'accompagnement : peler, couper et hacher les pieds des champignons. faire dorer les têtes des champignons dans 40 g de beurre et les arroser d'un jus de citron. Les saler. Les reserver au chaud. dans un peu de beurre, faire dorer des échalotes hachées et les pieds des champignons hachés, ajouter du persil haché + 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 g de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Saler et poivrer. farcir les têtes de champignons et enfourner thermostat 6 jusqu'a qu'ils soient bien dorés.

RECETTE DE POULET AUX MORILLES : LA RECETTE FACILE



Recette de Poulet aux morilles : la recette facile image

Exellent avec du riz

Fourni par daniel-serge-c

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 10

1 poulet de 1,5 à 2 kg coupé en morceaux
50 g de morilles ou plus (sèche ou en bocal)
100 g de margarine
1 cuillère à café de persil moulu
1 petit oignon coupé en morceaux
50 cl de vin blanc
3 à 4 cuillères de Maïzena sauceline
1 gousse d'ail écrasé
60 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf

Pas à Pas:

  • Dans une sauteuse ou un creuset, faites fondre la margarine puis faire dorer les morceaux de poulet pendant 20 minutes environ.
  • Pendant ce temps faites revenir dans un poêle les morilles doucement pendant 10 minutes environ.
  • Une fois le poulet doré, enlevez les morceaux et mettez l'oignon et le persil à dorer.
  • Puis ajoutez les morceaux de poulet, les morilles et 30 cl de vin blanc, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
  • Retirez à nouveau les morceaux puis ajoutez la crème fraîche et l'ail écrasé.
  • Portez doucement à ébullition pendant ce temps ajoutez 1 cuillère de maïzena avec un jaune d'oeuf et ajoutez le reste de vin blanc puis ajoutez ceci à la crème tout en remuant ; ajoutez de la Maïzena en fonction de la consistance désirée, environ 3 cuillères à soupe. Laissez cuire encore 5 minutes doucement.

SAUCE AUX MORILLES FACILE : DÉCOUVREZ LES RECETTES DE ...
Ingrédients 80 g Morilles sèches (ou en saison 400 g de morilles fraîches) 1 échalote 100 g Crème fraîche 50 g Beurre 20 cl Bouillon de volaille 1 cuil. à soupe Farine Sel Poivre Calories = Elevé
De cuisineactuelle.fr
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RECETTES DE LA SAUCE AUX MORILLES | LES RECETTES LES MIEUX ...
Sauce aux morilles. Sauce aux morilles. Ah, les morilles ! Un champignon délicieux, idéal en garniture, mais aussi en sauce. Quelques morilles changent définitivement le parfum de votre sauce, et mettent en valeur votre plat. Lire la suite.
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SAUCE AUX MORILLES | PETITS PLATS ENTRE AMIS
Dec 10, 2020 · Recette de sauce aux morilles. Cette sauce crémeuse et onctueuse est un pur moment de bonheur gustatif. Elle accompagne parfaitement aussi bien les viandes blanches que les volailles et même les viandes rouges. Son goût délicat et raffiné en fait une sauce qui sublimera vos plats de fêtes. Sauce aux morilles.
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UNE SAUCE AUX MORILLES DE FOLIE ! - CHASSEURS DE CHAMPIGNONS
Jun 28, 2021 · Les ingrédients dont vous aurez besoin (pour 4 personnes) Votre jus de morille 60 g de morilles séchées Une bonne grosse noisette de beurre La moitié d’une échalote Une bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura (selon vos préférences) 5 cuillères à soupe de crème double (crème ...
De chasseursdechampignons.com
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SAUCE AUX MORILLES, LA RECETTE - GUSTAVE
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De gustave.com
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RECETTE SAUCE AUX MORILLES SÉCHÉES (FACILE, RAPIDE)
Jul 19, 2021 · Ingrédients : 4 Pers. 20 g de morilles séchées 10 cl de crème fraîche liquide 25 g de beurre 10 cl de bouillon de veau 2 échalotes 1 citron jaune 1 c. à soupe de Cognac sel, poivre
De cuisineaz.com
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RECETTE SAUCE AUX MORILLES - CUISINE AZ
Jul 15, 2021 · Ingrédients : 4 Pers. 200 g de morilles fraîches 40 cl de crème fraîche liquide 1 bouquet de cerfeuil 1 c. à soupe de farine 40 g de beurre doux sel, poivre du moulin
De cuisineaz.com
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SAUCE AUX MORILLES SÉCHÉES MAISON : SAVOUREUSE ET PARFUMÉE
Dec 03, 2021 · 25 g de morilles séchées ( Morilles de printemps séchées de chez Borde) 200 ml de vin blanc (ou encore mieux, de vin jaune ou alors, moins cher, un cépage Savagnin) 1 cube de bouillon de volaille. 1 échalote ciselée. 250 ml de crème fleurette.
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Dec 10, 2020 · 4.9 (46) Recette de sauce aux morilles. Cette sauce crémeuse et onctueuse est un pur moment de bonheur gustatif. Elle accompagne parfaitement aussi bien les viandes blanches que les volailles et même les viandes rouges.suite de la recette...
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SAUCE AUX MORILLES SÉCHÉES MAISON : SAVOUREUSE ET PARFUMÉE
Dec 03, 2021 · Ahh la sauce aux morilles, c’est tellement bon.Vous connaissez ? En avez-vous déjà cuisinée ? Cela amène tout de suite le petit truc qui change tout. Prenez par exemple une poularde, des ris de veau, des suprêmes de volaille ou même des petites aiguillettes de poulet. Et puis, ajoutez cette délicieuse sauce aux morilles séchées et là, vous avez tout de suite un plat plus festif et ...
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RECETTE DE SAUCE AUX MORILLES CRÈMEUSE - LES FOODIES
La meilleure recette de Sauce aux morilles Crèmeuse! L'essayer, c'est l'adopter! 4.8/5 (12 votes), 30 Commentaires. Ingrédients: 1 sachet de morilles séchées, 30 g de beurre, 1 c.s. de farine, 1 échalote émincé finement 1 petit oignon émincé finement , 1 gousse d'ail pressée 1 dl de vin blanc, 2 cubes de jus de rôti clair lié, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, 1 dl de ...
De lesfoodies.com
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SAUCE AUX MORILLES - RECETTE - LES COMMIS
Dans un saladier, plongez les morilles dans de l'eau tiède à hauteur* pendant au moins 10 minutes. Elles vont totalement se réhydrater et devenir molles. Épluchez et émincez* l'échalote finement. Coupez le beurre en petits dés et gardez-le au frigo jusqu'à utilisation. 2.
De lescommis.com
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SAUCE AUX MORILLES CRÉMEUSE - LIDL RECETTES
Incorporez les morilles puis le vinet le bouillon. Mixez la sauce. Fouettez et laissez cuire 10 min. Enfin, versez la crème puis laissez la sauce réduire de moitié. Ajoutez l’eau des morilles filtrée et 2 c. à s. de jus de citron. Salez, ajoutez les grains de poivre concassés et les morilles entières restantes.
De lidl-recettes.fr
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MORILLES : NOS DÉLICIEUSES RECETTES DE MORILLES
Morilles. 907 recettes. Filtrer. 0. Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles. 4.9/5 (44 avis) Filets mignons aux morilles. 4.9/5 (37 avis ... 4.6/5 (23 avis) Paupiettes de veau aux morilles. 5/5 (9 avis) Cailles farcies sauce aux morilles. 4.9/5 (9 avis) Bouchées de ris de veau aux morilles. 4.8/5 (10 avis) Sauté de homard au vin jaune ...
De marmiton.org
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RECETTES À BASE DE MORILLES | LA SÉLECTION DE 750G
Les morilles sont ces champignons que l'on trouvent dans les sous-bois au printemps quand le temps se réchauffe accompagné de quelques pluies. Elle ressemblent à une sorte d'éponge alvéolée posée sur un pied plutôt clair. Si les morilles sont comestibles attention, elles doivent pour cela être suffisamment cuites.
De 750g.com
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RECETTE DU POULET AUX MORILLES
Oct 05, 2020 · 1 verre de Vin Jaune du Jura (facultatif) ¾ litre de crème très fraîche. 50 g de morilles sèches. Recette. Faire tremper les morilles une nuit dans de l’eau froide ou 2 heures dans de l’eau chaude. Garder le jus de trempage, le filtrer avec un chinois ou un filtre à café et le réserver. Rincer les morilles.
De saveursdujura.com
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RECETTES AUX MORILLES - EPICURIEN.BE
Recettes de morilles sélectionnées pour 100% de plaisir garanti. Pour préparer des volaille de noël, dinde de noêl, terrine, terrines de fêtes et oeufs à la coque avec champignons, volaille, veau, vin blanc et crème fraîche
De epicurien.be
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SAUCE AUX MORILLES / RECETTE DE RAVIOLES DE FOIE GRAS ET ...
Jan 13, 2022 · Sauce aux morilles · 75 gde morilles · ½échalote · ½ csde beurre · 1 ccde fécule de maïs · 0,5 dlde vin blanc · 2 clde cognac · 1 dlde sauce pour rôti . Déposez dans une petite casserole un cube de bouillon de volaille, une échalote ciselée finement et 200 ml de vin blanc. La meilleure recette de sauce aux morilles crèmeuse!
De atkinsonnowely.blogspot.com
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RECETTE : SAUCE AUX CÈPES SECS ET AUX MORILLES | CORSE MATIN
La sauce peut ainsi s'épaissir et réduire, prendre aussi une belle coloration. • Elle est prête à accompagner les plus belles viandes, le champignon apportant sa belle texture.
De corsematin.com
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