SAUCE ÉCHALOTES VIN ROUGE RECETTES

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RECETTE DE BAVETTE SAUCE AUX éCHALOTES ET VIN ROUGE



Recette de Bavette sauce aux échalotes et vin rouge image

Rien de mieux qu'une bonne sauce aux échalotes et au vin rouge pour accompagner une bavette ! Un pur délice, bien parfumé... pour qui est amateur de viande rouge bien sûr !

Fourni par Béatrice Lambert

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 25 minutes

Rendement 2

Les Quantités d'ingrédients 6

2 bavettes d'aloyau
150 g échalotes
50 g beurre
1 c à s sucre en poudre
25 cl vin rouge
sel et poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Peler les échalotes et les émincer dans la longueur. Les faire fondre à feu doux dans une petite casserole avec 30 g de beurre pendant 5 minutes, les saupoudrer de sucre et prolonger la cuisson douce 2 minutes en mélangeant. Puis saler, poivrer. Verser le vin, porter à frémissements, couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide.
  • Sortir les bavettes 15 minutes à l'avance. 5 minutes avant de servir, faire mousser le reste de beurre dans une poêle et y mettre la viande à cuire 2 à 4 minutes de chaque côté selon que vous la cuisson souhaitée. 
  • Hors du feu, saler et poivrer la viande et la laisser reposer 2 minutes recouverte d'une feuille de papier aluminium. Servir les bavettes sur des assiettes chaudes et les recouvrir du confit d'échalotes.
  • Pour cette recette, accompagner les bavettes de frites dorées et croustillantes ou, pour changer, de frites de patates douces qui s'accorderont à merveille avec les échalotes. Bonne dégustation !

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Les Quantités d'ingrédients 4

3 échalotes
vin rouge
200 g de beurre
sel, poivre

Pas à Pas:

  • Épluchez, lavez les échalotes puis écrasez-les au mortier.
  • Mettez les échalotes écrasées dans une petite marmite.
  • Ajoutez-y 2,5 dl de vin et laissez réduire à l'air ambiant sans remettre le couvercle.
  • Assurez-vous que le mélange ait l'aspect d'une confiture.
  • Découpez au couteau, le beurre en copeaux.
  • Posez votre marmite contenant les échalotes sur feu très doux puis, incorporez les parcelles de beurre.
  • Fouettez rigoureusement au fouet à main de manière à ce que le beurre reste crémeux.
  • Tachez de ne pas trop chauffer.
  • Salez et poivrez, puis servez.

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