SAUCE DELUXE RECETTES

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SAUCE à PIZZA | RECETTES | CUISINEZ | TéLé-QUéBEC



Sauce à pizza | Recettes | Cuisinez | Télé-Québec image

Fourni par Les Éditions Cardinal inc. | Cuisinez! | Télé-Québec

Rendement Garniture pour 2 pizzas

Les Quantités d'ingrédients 23

2 portions de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)
500 ml (2 tasses) sauce à pizza
500 ml (2 tasses) mozzarella
796 ml (1 boîte) tomates entières
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) sucre
Poivre du moulin
796 ml (1 boîte) tomates entières
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
2 ml (1/2 c. à thé) pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois, hachés
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
Sel et poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Pour la sauce à pizza (classique ou deluxe)
  • Pour les pizzas

RECETTE - SAUCE AU SAFRAN EN VIDéO - 750G



Recette - Sauce au safran en vidéo - 750g image

Une sauce colorée et parfaite pour un poisson !

Fourni par Chef Damien

Catégories     Accompagnements

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 10

15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de fumet de poisson
3 cl de vin blanc
1 champignon de Paris
1 échalote
1 noix de beurre
1 trait de jus de citron
Pistil de safran
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Étape 2 : Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min. Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool. Versez le fumet de poisson et laissez le réduire. Étape 3 : Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.

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  • Étape 1 : Faire fondre 40 g de margarine, ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Étape 2 : Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes pelées et ciselées.Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes puis ajouter le vin blanc et le vinaigre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la sauce. Étape 3 : Laisser cuire encore pendant 5 minutes, tout en mélangeant puis ajouter les cornichons coupés en petits dés et le persil haché. Servir bien chaud.
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SAUCE à PIZZA | RECETTES | CUISINEZ | TéLé-QUéBEC
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  • Étape 1 : Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Étape 2 : Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min. Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool. Versez le fumet de poisson et laissez le réduire. Étape 3 : Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.
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