ROND DE VEINE DE VEAU RECETTES

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RECETTE ROND DE VEAU AU LAIT ET À LA CRÈME - MARIE CLAIRE



Recette rond de veau au lait et à la crème - Marie Claire image

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Fourni par Marianne, Michèle et Élisabeth Scotto

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 1

1 rond de veau de 1,5 kg 1/3 de litre de lait 3 cuil. à soupe de crème épaisse 1 cuil. à soupe d'armagnac 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 clous de girofle 4 gousses d'ail 4 pincées de noix de muscade râpée 25 g de beurre 2 cuil. à soupe d'huile neutre sel, poivre

Pas à Pas:

  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte ovale pouvant juste contenir la viande et ajoutez-y le beurre. Faites revenir pendant 15 mn le rond de veau salé et poivré, en le tournant régulièrement afin qu'il soit bien doré de tous côtés. Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier, les gousses d'ail écrasées du plat de la main, les clous de girofle et la noix de muscade. Portez à ébullition et laissez réduire doucement le lait de moitié. Lorsque la viande est dorée, éliminez le gras de la cocotte. Versez-y le lait, en le filtrant, et laissez cuire pendant 1 h 30, à feu doux, en retournant le rond de veau toutes les 15 mn. Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud, dans un four doux. Faites réduire le jus de cuisson brun et granuleux, en y incorporant la crème, jusqu'à ce qu'il n'y ait que très peu de liquide. Passez-le au mixeur 1 mn à grande vitesse, jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse et mousseuse. Faites réchauffer la sauce sur feu très doux, sans porter à ébullition, et ajoutez-y l'armagnac. Coupez la viande en fines tranches et rangez-les sur un plat de service. Nappez d'une partie de la sauce et versez le reste en saucière. Servez aussitôt, avec des carottes nouvelles glacées.

RECETTE - RONDS DE VEINE FARCIS | 750G



Recette - Ronds de veine farcis | 750g image

C'est une recette facile a préparer qui vient de ma grand-mère. Cela change des recettes traditionnelle.

Fourni par Gilli

Temps total 2 hours 15 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 30 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 5

poivre
sel
800 g d'oignons
600 g de chair a saucisse
8 tranches fines de rond de veine

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Prendre une tranche de rond de veine et mettre a l'intérieur un peu de chair à saucisse avec un peu d'un oignon que l'on aura coupé en petits morceaux. Saler, poivrer et refermer à l'aide d'un cure dent.Ensuite dans une marmite faire revenir toutes les alouettes et recouvrir du reste des oignons émincés. Rajouter un verre d'eau et laisser cuire 1h30.

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