RHODOÏD LECLERC RECETTES

Name: Entremets Vanille, Caramel & Spéculoos
Prep time: 3 h
Cook time: 12 min
Total time: 11 h 12 min
Yield: 7
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g sucre; 43 g eau; 23 g glucose; 43 g crème liquide entière chaude; 65 g jaunes d'œufs; 205 g crème liquide entière froide; 2,9 g gélatine; 17,4 g eau pour hydratation gélatine; 1,5 g fleur de sel; 185 g sucre; 50 g eau; 210 g crème liquide entière; 60 g glucose; 50 g lait en poudre; 30 g nappage neutre; 6 g gélatine; 90 g sucre; 75 g eau; 1 gousse de vanille séchée; 60 g oeuf; 50 g sucre; 12 g miel; 24 g lait entier; 80 g beurre noisette; 80 g Farine; 3,5 g levure chimique; 0,3 g poudre de vanille; 25 g feuilletine; 40 g pâte de spéculoos; 12 g chocolat blanc

ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS

Entremets Vanille, Caramel & Spéculoos image

Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées

Fourni par Aurelien

Catégories Dessert

Temps total 672 minutes

Temps de Préparation 180 minutes

Temps de Cuisson 12 minutes

Rendement 7

Les Quantités d'ingrédients 36

Ingrédients

125 g sucre
43 g eau
23 g glucose
43 g crème liquide entière chaude
65 g jaunes d'œufs
205 g crème liquide entière froide
2,9 g gélatine
17,4 g eau pour hydratation gélatine
1,5 g fleur de sel
185 g sucre
50 g eau
210 g crème liquide entière
60 g glucose
50 g lait en poudre
30 g nappage neutre
6 g gélatine
90 g sucre
75 g eau
1 gousse de vanille séchée
60 g oeuf
50 g sucre
12 g miel
24 g lait entier
80 g beurre noisette
80 g Farine
3,5 g levure chimique
0,3 g poudre de vanille
25 g feuilletine
40 g pâte de spéculoos
12 g chocolat blanc
150 g crème liquide entière
165 g couverture blanche Ivoire Valrhona
5,5 g gélatine
33 g eau pour hydratation gélatine
290 g crème montée
1 gousse de vanille

Pas à Pas:

Crémeux Caramel (la veille)
Glaçage miroir blanc (la veille)
Sirop vanille (la veille)
Biscuit madeleine vanille (la veille)
Croustillant spéculoos (la veille)
Mousse vanille (la veille)
Montage (la veille)
Glaçage et finitions (le jour J)

ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS

Entremets Vanille, Caramel & Spéculoos image

Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées

Fourni par Aurelien

Catégories Dessert

Temps total 672 minutes

Temps de Préparation 180 minutes

Temps de Cuisson 12 minutes

Rendement 7

Les Quantités d'ingrédients 36

Ingrédients

125 g sucre
43 g eau
23 g glucose
43 g crème liquide entière chaude
65 g jaunes d'œufs
205 g crème liquide entière froide
2,9 g gélatine
17,4 g eau pour hydratation gélatine
1,5 g fleur de sel
185 g sucre
50 g eau
210 g crème liquide entière
60 g glucose
50 g lait en poudre
30 g nappage neutre
6 g gélatine
90 g sucre
75 g eau
1 gousse de vanille séchée
60 g oeuf
50 g sucre
12 g miel
24 g lait entier
80 g beurre noisette
80 g Farine
3,5 g levure chimique
0,3 g poudre de vanille
25 g feuilletine
40 g pâte de spéculoos
12 g chocolat blanc
150 g crème liquide entière
165 g couverture blanche Ivoire Valrhona
5,5 g gélatine
33 g eau pour hydratation gélatine
290 g crème montée
1 gousse de vanille

Pas à Pas:

Crémeux Caramel (la veille)
Glaçage miroir blanc (la veille)
Sirop vanille (la veille)
Biscuit madeleine vanille (la veille)
Croustillant spéculoos (la veille)
Mousse vanille (la veille)
Montage (la veille)
Glaçage et finitions (le jour J)

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ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS

Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées
De lespatisseriesdaurelien.fr
Revues 4.9
Temps total 672 minutes
Catégorie Dessert
Cuisine Française

Glaçage et finitions (le jour J)

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