RHODOÏD LECLERC RECETTES

facebook share image    twitter share image    pinterest share image    E-Mail share image

ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS



Entremets Vanille, Caramel & Spéculoos image

Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées

Fourni par Aurelien

Catégories     Dessert

Temps total 672 minutes

Temps de Préparation 180 minutes

Temps de Cuisson 12 minutes

Rendement 7

Les Quantités d'ingrédients 36

125 g sucre
43 g eau
23 g glucose
43 g crème liquide entière chaude
65 g jaunes d'œufs
205 g crème liquide entière froide
2,9 g gélatine
17,4 g eau pour hydratation gélatine
1,5 g fleur de sel
185 g sucre
50 g eau
210 g crème liquide entière
60 g glucose
50 g lait en poudre
30 g nappage neutre
6 g gélatine
90 g sucre
75 g eau
1 gousse de vanille séchée
60 g oeuf
50 g sucre
12 g miel
24 g lait entier
80 g beurre noisette
80 g Farine
3,5 g levure chimique
0,3 g poudre de vanille
25 g feuilletine
40 g pâte de spéculoos
12 g chocolat blanc
150 g crème liquide entière
165 g couverture blanche Ivoire Valrhona
5,5 g gélatine
33 g eau pour hydratation gélatine
290 g crème montée
1 gousse de vanille

Pas à Pas:

  • Crémeux Caramel (la veille)
  • Glaçage miroir blanc (la veille)
  • Sirop vanille (la veille)
  • Biscuit madeleine vanille (la veille)
  • Croustillant spéculoos (la veille)
  • Mousse vanille (la veille)
  • Montage (la veille)
  • Glaçage et finitions (le jour J)

ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS



Entremets Vanille, Caramel & Spéculoos image

Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées

Fourni par Aurelien

Catégories     Dessert

Temps total 672 minutes

Temps de Préparation 180 minutes

Temps de Cuisson 12 minutes

Rendement 7

Les Quantités d'ingrédients 36

125 g sucre
43 g eau
23 g glucose
43 g crème liquide entière chaude
65 g jaunes d'œufs
205 g crème liquide entière froide
2,9 g gélatine
17,4 g eau pour hydratation gélatine
1,5 g fleur de sel
185 g sucre
50 g eau
210 g crème liquide entière
60 g glucose
50 g lait en poudre
30 g nappage neutre
6 g gélatine
90 g sucre
75 g eau
1 gousse de vanille séchée
60 g oeuf
50 g sucre
12 g miel
24 g lait entier
80 g beurre noisette
80 g Farine
3,5 g levure chimique
0,3 g poudre de vanille
25 g feuilletine
40 g pâte de spéculoos
12 g chocolat blanc
150 g crème liquide entière
165 g couverture blanche Ivoire Valrhona
5,5 g gélatine
33 g eau pour hydratation gélatine
290 g crème montée
1 gousse de vanille

Pas à Pas:

  • Crémeux Caramel (la veille)
  • Glaçage miroir blanc (la veille)
  • Sirop vanille (la veille)
  • Biscuit madeleine vanille (la veille)
  • Croustillant spéculoos (la veille)
  • Mousse vanille (la veille)
  • Montage (la veille)
  • Glaçage et finitions (le jour J)

Voir Plus "rhodoïd leclerc Recettes"

ENTREMETS VANILLE, CARAMEL & SPéCULOOS
Un entremets léger aux saveurs douces et vanillées
De lespatisseriesdaurelien.fr
Revues 4.9
Temps total 672 minutes
Catégorie Dessert
Cuisine Française
  • Glaçage et finitions (le jour J)
Plus détaillée


COMMENT FAIRE BRILLER LA GALETTE DES ROIS
Dec 06, 2019 · Le sirop : la caresse sucrée. Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d'eau : le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface …
De cuisine.journaldesfemmes.fr
Plus détaillée


COMMENT FAIRE BRILLER LA GALETTE DES ROIS
Dec 06, 2019 · Le sirop : la caresse sucrée. Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d'eau : le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface …
De cuisine.journaldesfemmes.fr
Plus détaillée


COMMENT FAIRE BRILLER LA GALETTE DES ROIS
Dec 06, 2019 · Le sirop : la caresse sucrée. Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d'eau : le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois …
De cuisine.journaldesfemmes.fr
Plus détaillée


Are you curently on diet or you just want to control your food's nutritions, ingredients? We will help you find recipes by cooking method, nutrition, ingredients...
Check it out »