REFRIGERATEUR ROUGE 1 PORTE RECETTES

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TOURNEDOS ROSSINI, LA RECETTE TRADITIONNELLE



Tournedos Rossini, la recette traditionnelle image

La recette traditionnelle du Tournedos Rossini, avec juste un peu moins de beurre que dans la recette originale.

Fourni par Anne Reverdy

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

20 cl sauce Madère
4 lamelles truffe (Tuber Melanosporum)
4 tournedos (de filet de boeuf sans la barde. )
4 tranches foie gras cru (des tranches de 1 cm. Je prends du foie gras chez Lafitte.)
4 tranches pain de campagne (blanc. )
4 lamelles truffe (Tuber Melanosporum)
50 g beurre (doux)
Fleur de sel
4 tours de moulin poivre noir (pour cette recette je prends du Phu Quoc (Vietnam))

Pas à Pas:

  • Sortir les tournedos 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffer le four à 100°C. Puis l'éteindre.
  • Placer les assiettes de service dans le four.
  • Préparer les croûtons de pain :
  • Faire cuire le foie gras :
  • Préparer la sauce Périgueux :
  • Cuire les tournedos au moment de servir :
  • Monter les tournedos :

Les Apports Nutritionnels : Calories 647.83 kcal, CarbohydrateContent 22.22 g, ProteinContent 42.04 g, FatContent 43.42 g, ServingSize 1 portion

SOUFFLéS AU FOIE GRAS - RECETTE PTITCHEF



Soufflés au foie gras - Recette Ptitchef image

Mettez les petites plats dans les grands dès l'entrée avec cette recette de soufflé au foie gras ! Une préparation très facile à faire pour un résultat moelleux et savoureux. Grâce à notre recette expliquée pas à pas, ces soufflés maison n'auront plus secrets pour vous ;-) Une recette qui peut aussi être incluse dans la catégorie "anti-gaspillage" si jamais il vous reste du foie gras de vos repas de fêtes..!

Fourni par Ptitchef.com

Temps total 35 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

30 gr de beurre
30 gr de farine
16 cl de lait
100 gr de foie gras en bloc
2 œufs
sel
poivre
mélange 4 épices (poivre, gingembre, muscade et clou de girofle)

Pas à Pas:

  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine d'un coup, et mélangez au fouet.
  • Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une belle crème lisse. Sortez du feu et salez, poivrez, et ajoutez un peu de mélange 4 épices.
  • Ajoutez 2 jaunes d’œuf et mélangez bien.
  • Coupez le bloc de foie gras en morceaux grossiers, et ajoutez les au mélange. Mélangez bien. Il doit rester quelques morceaux de foie gras non mélangés.
  • Montez les 2 blancs d’œuf en neige bien ferme, et ajoutez les délicatement au mélange, sans les écraser. Versez le tout dans des ramequins beurrés.
  • Faites cuire 15 minutes à 200°C. A la fin de cuisson, laissez la porte du four ouverte 5 minutes afin que les soufflés ne retombent pas trop rapidement.
  • Et voilà, vos soufflés au foie gras sont prêts !

Les Apports Nutritionnels : ServingSize 109g, Calories 274Kcal, CarbohydrateContent 8.7g, FatContent 22.7g, SaturatedFatContent 10.5g, ProteinContent 7.9g, FiberContent 1.1g, SugarContent 3.1g, SodiumContent 0.4g

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