RÉFRIGÉRATEUR CONGÉLATEUR PETITE TAILLE RECETTES

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CHALETS SOUS LA NEIGE (ADAPTATION DE LA RECETTE DU CH…



Chalets sous la neige (adaptation de la recette du ch… image

Fourni par chdoremi

Temps total 780 minutes

Temps de Cuisson minutes

Rendement 8 portions

Les Quantités d'ingrédients 17

1 gousse(s) de vanille
100 gramme(s) de lait
40 gramme(s) de sucre vanillé
160 gramme(s) + 400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
2 gramme(s) + 7 gramme(s) de feuille(s) de gélatine
2 + 3 jaune(s) d’œuf(s)
100 gramme(s) + 80 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait
50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir
150 gramme(s) de praliné feuilletine
130 gramme(s) de noix de cajou non salées
50 gramme(s) de riz soufflé au chocolat
2 pincée(s) de vanille en poudre
1 gramme(s) de fleur de sel
180 gramme(s) de lait entier
2 c.à.c d'extrait de vanille liquide
30 gramme(s) de sucre
80 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

Pas à Pas:

  • Grattez la gousse de vanille et faites-la infuser dans le lait chaud à couvert pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel et faites-le décuire avec la crème liquide chauffée. Attention aux projections. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Retirez la gousse de vanille et réservez-la pour la suite. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans le lait infusé et mélangez bien. Ajoutez-le dans le caramel sans cesser de fouetter. Faites cuire à 85°C pour obtenir une crème anglaise. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Versez la crème sur les pistoles de chocolat. Versez-la dans le moule à génoise 18 cm préalablement posé sur plaque perforée. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum.
  • Faites fondre le chocolat au lait et le praliné feuilletine au bain-marie. Concassez les noix de cajou à l’aide du Tornado et mélangez-les au riz soufflé, à la poudre de vanille et à la fleur de sel. Ajoutez-les dans le chocolat fondu et mélangez bien pour obtenir une masse homogène. Placer le moule rond sur la plaque aluminium perforée et répartissez la préparation dans le fond en tassant bien à l’aide de la petite spatule coudée. Conservez au congélateur jusqu'à utilisation.
  • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Versez le lait et la vanille dans une casserole, ajoutez-y la gousse réservée de la première préparation (ne pas récupérer de graines pour garder un mélange bien blanc). Faites tiédir et réserver. Dans un cul-de-poule mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tiède et mélangez bien puis ajouter le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites cuire à 83°C afin d’obtenir une crème anglaise. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée et réserver sur un bain-marie d'eau froide avec des glaçons pour faire refroidir entre 25 et 30°. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la crème refroidie à 25°C. Placez le bandeau contre la paroi du moule rond en prenant soin de mettre l’ours avec la tête en bas et le motif visible. Versez 1/4 de la mousse dans le moule en incrustant bien les motifs avec la petite spatule puis ajoutez de la mousse pour remplir le moule à moitié. Placez au congélateur 10 minutes puis posez le crémeux surgelé. Recouvrez avec le reste de mousse et posez le biscuit craquant dessus , côté bien lisse au-dessus, puis réservez au congélateur pendant 5 heures minimum. Sortez du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur environ 4 heures. Décorer avec des petites maisons, sapins, barrières faites avec du chocolat noir, saupoudrez de sucre impalpable pour un joli fini --> voir la vidéo sur mon mur Facebook

ENTREMET à LA MANDARINE | GUY DEMARLE



Entremet à la Mandarine | Guy Demarle image

Fourni par francoisemg94

Temps total 978 minutes

Temps de Cuisson 18 minutes

Rendement 8 portions

Les Quantités d'ingrédients 11

150 gramme(s) + 350 gramme(s) de purée de mandarine
4 mandarine(s)
50 gramme(s) de sucre de canne
20 gramme(s) jus de mandarines
3 feuille(s) + 6 feuille(s) de gélatine
2 oeuf(s)
60 gramme(s) de farine
60 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre
1/2 c.à.c de levure chimique
20 gramme(s) de cacao amer
33 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

Pas à Pas:

  • 1 - Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. 2 - Pelez à vif les mandarines, garder le jus et coupez les segments en deux. 3 - Dans une casserole, versez la purée de mandarine, les segments, le jus et le sucre. . Faites cuire le tout à petit feu pendant environ 3 minutes. 4 - Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Placez le moule marguerite sur la plaque alu perforée et versez la gelée dedans. Placez au congélateur pendant 3 heures. Vous pouvez préparer l'insert à l'avance pour gagner du temps.
  • 1 - Préchauffez le four à 180° th 6 2 - Placez le moule rond sur la plaque alu perforée ou un cercle de 22 cm sur la toile de cuisson posé sur la plaque. 3 - Travaillez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes avec un batteur électrique ou au robot. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban. 4 - Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao amère tamisé avec une spatule en soulevant le mélange pour une répartition homogène. 5 - Mettre la préparation dans le moule rond ou le cercle. Bien étalez la pâte avec une petite spatule Enfournez pour 12 à 15 minutes selon four à 180°.
  • 1 - Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 2 - Versez dans un cul de poule 250 gr de purée de mandarine, le reste 100 gr dans une casserole avec le sucre et faire chauffez. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et bien mélangé. 3 - Incorporez ce mélange dans le précédent, mélanger à nouveau et laisser refroidir. 4 - Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement en 3 fois à la purée de mandarine.
  • 1 -Placez votre moule Rond sur une plaque alu perforée et mettez la toile décor dans le fond du moule, le décor vers vous. 2- Mettez un peu de mousse à la mandarine dans le motif et l'incrustez avec la petite spatule coudée. Recouvrez avec la moitié de la mousse. Placez la gelée mandarine congelée dessus puis recouvrez du reste de la mousse. Placez la génoise au chocolat dessus. 3 - Mettre au congélateur pendant 6heures. 4 - Démoulez l'entremet et laissez décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur. *** Pour mes entremets, j'utilise toujours la crème liquide 35% de MG de ma région "le limousin" qui vient : https://www.laiterielesfayes.com

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CHALETS SOUS LA NEIGE (ADAPTATION DE LA RECETTE DU CH…
De guydemarle.com
Revues 5
Temps total 780 minutes
Cuisine pour recevoir, noël
  • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Versez le lait et la vanille dans une casserole, ajoutez-y la gousse réservée de la première préparation (ne pas récupérer de graines pour garder un mélange bien blanc). Faites tiédir et réserver. Dans un cul-de-poule mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tiède et mélangez bien puis ajouter le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites cuire à 83°C afin d’obtenir une crème anglaise. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée et réserver sur un bain-marie d'eau froide avec des glaçons pour faire refroidir entre 25 et 30°. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la crème refroidie à 25°C. Placez le bandeau contre la paroi du moule rond en prenant soin de mettre l’ours avec la tête en bas et le motif visible. Versez 1/4 de la mousse dans le moule en incrustant bien les motifs avec la petite spatule puis ajoutez de la mousse pour remplir le moule à moitié. Placez au congélateur 10 minutes puis posez le crémeux surgelé. Recouvrez avec le reste de mousse et posez le biscuit craquant dessus , côté bien lisse au-dessus, puis réservez au congélateur pendant 5 heures minimum. Sortez du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur environ 4 heures. Décorer avec des petites maisons, sapins, barrières faites avec du chocolat noir, saupoudrez de sucre impalpable pour un joli fini --> voir la vidéo sur mon mur Facebook
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