RECETTES DE GAMBAS RECETTES

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UN éVENTAIL DE RECETTES SAVOUREUSES POUR DéGUSTER LE ...



Un éventail de recettes savoureuses pour déguster le ... image

Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.

Temps total 030 minutes

Rendement 0 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

RECETTES AU COGNAC : COCKTAIL, VIANDE, FRUITS DE MER...



Recettes au cognac : cocktail, viande, fruits de mer... image

LA recette de la famille ! Une tranche garnisssait notre goûter lorsque nous restions à l'étude, il y a 40 ans.

Fourni par bernard92

Temps total 1 hours 15 minutes

Temps de Préparation 1 hours 15 minutes

Temps de Cuisson 3 hours 00 minutes

Rendement 50

Les Quantités d'ingrédients 12

1 tête de porc (ou 2 demi-têtes)
1 langue de porc
2 pieds de veau
300 g d'oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle)
500 g de carottes
1 poireau
250 g de navets
1 bouteille de vin blanc sec
1 bon verre de Cognac
quelques cornichons
sel, poivre
1 bouquet garni

Pas à Pas:

  • Bien laver la tête de porc. La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, la langue, les pieds de veau, et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d'eau.
  • Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
  • Retirer la viande de la marmite et désosser la tête. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, y compris oreilles, en en récupérant le maximum. Trancher la langue en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
  • Réserver la viande, sans les pieds de veau. Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
  • Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée). Ajouter un verre de Cognac et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
  • Mettre dans un ou plusieurs récipients. Couvrir et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus).

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RECETTE - GAMBAS FLAMBéES EN VIDéO
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Revues 5
Catégorie Entrées
  • Étape 1 : Retirez la carapace des gambas, de la tête à la queue, incisez le dos les gambas et retirez les boyaux. Hachez le persil et l'ail. Salez les gambas sur les 2 faces. Étape 2 : Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude. Posez délicatement les gambas, faites cuire 1 minute sur chaque face, arrosez-les avec le pastis. Faites flamber. Hors du feu, ajoutez le persil, du piment d'Espelette et de l'ail. Mélangez et servez.
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