RECETTES DE CANARD EN SAUCE RECETTES

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RECETTE DE CUISSES DE CANARD À LA SAUCE CRÉMEUSE



Recette de Cuisses de canard à la sauce crémeuse image

Peut également être réalisé avec du poulet.

Fourni par Mélissa Cuisine

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 55 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 18

6 petites cuisses de canard
180 g de petits pois en conserve ou surgelés
200 g de lardons fumés
120 g d'oignons émincés frais ou surgelés
90 g de petits champignons de Paris entiers en converse ou surgelés
2 tomates
30 cl de crème fraîche légère semi-épaisse
10 g de beurre
4 cuillères à soupe de moutarde fin gourmet (ou 3 à l'ancienne à défaut)
22 cl de vin blanc
20 cl d'eau
8 cuillères à café de bouillon de volaille en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de muscade
Poivre
Aromates (thym, romarin...)
Huile d'olive

Pas à Pas:

  • Émincer l'oignon, égoutter les légumes en conserve, enlever le trognon des tomates et les couper en 4. Couper les petits champignons en deux.
  • Dans une cocotte faire dorer le canard sur les 2 faces dans un peu d'huile d'olive à feu fort avec un peu d'aromates, enlever de la cocotte et réserver.
  • Dans la même cocotte à feu moyen pas couvert : faire fondre les oignons dans le beurre, puis ajouter les lardons et faire revenir ensembles. Verser le vin blanc et laisser réduire un peu. Verser l'eau et le bouillon de volaille, poivrer, mettre les tomates, laisser encore réduire un peu. Mettre à feu doux, remettre le canard, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que la garniture brûle sur le fond de la cocotte.
  • Enlever le canard. Dans la cocotte verser la crème fraîche, la moutarde, le curry et la muscade, passer à feu fort et fouetter vigoureusement pendant 5 minutes. Passer en feu moyen et ajoutant la maïzena, bien mélanger. Ajouter les petits pois et les champignons, mélanger. Remettre le canard.
  • Cuire environ 20 nouvelles minutes à feu doux pas couvert toujours en surveillant et en remuant de temps en temps pour ne pas que la garniture brûle sur le fond de la cocotte.

RECETTES DE CANARD ET DE SAUCE - CHEFSIMON.COM



Recettes de canard et de sauce - ChefSimon.com image

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix. Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

Temps total 030 minutes

Temps de Préparation 020 minutes

Temps de Cuisson 010 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

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