RECETTE SOUPE THAILANDAISE RECETTES

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RECETTE DE SOUPE THAÏLANDAISE TOM YAM GUNG



Recette de Soupe thaïlandaise Tom Yam Gung image

Dégustez cette soupe thaïlandaise Tom Yam Gung ! Cette soupe traditionnelle thaïlandaise est incontestablement l’un des meilleurs plats de la cuisine thaï. Très citronnée, plus ou moins épicée, cette recette constitue un plat complet que l’on savoure le soir pour un dîner léger et revigorant.

Fourni par Balico & Co

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 11

300 g de crevettes crues
100 g de Pleurotes
2 bâtons de citronnelle fraîche
1 échalote
2 cébettes
4 feuilles de citronnier kaffir
10-15 g de racine de galanga
1 demi piment oiseau rouge
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 branches de coriandre

Pas à Pas:

  • Pour préparer le fumet : retirer les têtes des crevettes et les réserver. Décortiquer les queues en conservant l’éventail de l’extrémité et retirer la veine noire du dos. Rincer rapidement les têtes et les carapaces de crevettes. Les mettre à cuire dans une marmite avec une cuillère d’huile végétale (sésame) pendant 2 minutes environ afin que les sucs se dégagent. Quand elles sont bien roses, décoller les sucs au fond de la marmite avec un peu d’eau puis ajouter le restant du litre d’eau et un bouillon de légumes. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le bouillon prenne une teinte rouge. Filtrer à travers une poussoirs fine, en pressant bien les têtes de crevettes pour récupérer tous les sucs. Verser le liquide obtenu dans une casserole propre.
  • Laver et couper les champignons en deux ou en quatre. Laver les tiges de citronnelle, retirer les feuilles dures, écraser les tiges avec le plat d’un gros couteau, les couper en gros tronçons. Peler les échalotes, les émincer, ainsi que les cébettes puis les écraser aussi avec le plat du couteau. Peler et hacher le galanga. Ciseler les feuilles de limettier. Laver le piment, l’épépiner et le hacher (en entier si on aime très fort, à demi si on préfère légèrement épicé)
  • Amener le bouillon à ébullition, ajouter la sauce poisson (Nuoc mam), la citronnelle, l’échalote, les cébettes, le galanga, le piment et les feuilles de limettier. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Y ajouter ensuite les crevettes sans remuer, puis les champignons. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Arrêter la cuisson. Y verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Remuer et servir sans attendre. Attention : pour qu’elle soit acidulée comme il faut, le jus de citron vert ne doit surtout pas bouillir. C’est pourquoi on l’ajoute au dernier moment.

LA MEILLEURE SOUPE THAÏLANDAISE AU LAIT DE COCO - SOS RECETTE



La meilleure soupe thaïlandaise au lait de coco - Sos Recette image

Cette soupe irrésistible révèle d'authentiques et délicieuses saveurs thaïlandaises. C'est la meilleure soupe au lait de coco que j'ai jamais goûtée. Vous ne serez pas déçus. Servir avec du riz vapeur.

Fourni par Alicia Garet

Catégories     Soupe

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 35 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 13

1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 tige de citronnelle (émincée)
2 cuillères à café de pâte de curry rouge
1 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes avec 1 litre d'eau)
3 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de cassonade
40 cl de lait de coco (2 briques de 20 cl)
225 g environ de champignons shiitake en lamelles
450 g environ de grosses crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 pincée de sel
10 g de coriandre fraîche (hachée)

Pas à Pas:

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le gingembre, la citronnelle et le curry en remuant pendant 1 minute.
  • Verser lentement le bouillon de poulet sur le mélange en remuant sans cesse. Incorporer la sauce de poisson et le sucre roux puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et les champignons puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
  • Ajouter les crevettes (non cuites) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron vert, saler et garnir de coriandre fraîche.

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