RECETTE SAUMON GRAVELAX RECETTES

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RECETTE DE DéS DE SAUMON GRAVELAX, CRèME ET MORILLES



Recette de Dés de saumon gravelax, crème et morilles image

Place à la magie de Noël avec les crèmes festives Isigny Sainte-Mère. Au menu, une recette de dés de saumon gravelax et crème de morilles parfaite pour l'apéritif. Crédits : Isigny Sainte-Mère.

Fourni par La Rédaction

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

150 g saumon frais
45 g gros sel
40 g sucre
1/2 bouquet aneth
1 c à c baies roses concassées
1 citron bio
4 branches cerfeuil
20 cl crème morilles - isigny sainte-mère

Pas à Pas:

  • 2 jours avant : faire mariner le saumon Mélanger le sel, le sucre, les baies roses, quelques brins d’aneth et quelques zestes de citron. Étaler une feuille de papier sulfurisé dans un plat, y disposer 3/4 du mélange et le saumon côté peau. Puis recouvrir le saumon avec le reste du mélange. Conserver au frais pendant 2 jours, puis passer le saumon délicatement sous l’eau froide avant de le sécher.
  • Couper le saumon en cubes réguliers d’environ 2cm.
  • À l’aide d’une poche à douille, former une boule de Crème & Morilles - Isigny Sainte-Mère sur chaque cube de saumon.
  • Finir par une feuille de cerfeuil et un brin d’aneth sur chaque bouchée.

RECETTE DE LES BLINIS AU CONFIT D’éCHALOTES, CRèME DE RâPé ...



Recette de Les Blinis au confit d’échalotes, crème de râpé ... image

Pour un apéritif ou une entrée gourmande et festive ! Une recette proposée par Entremont. Crédit photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / Entremont

Fourni par La Rédaction

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 11

350 g échalote
1 c à s sucre
1 c à s huile d'olive
1 c à s eau
125 g râpé emmental label rouge entremont
2 cl vin blanc
25 cl crème fraîche
8 blini
8 tranche coppa
fleur de sel
cerfeuil

Pas à Pas:

  • Epluchez les échalotes, puis les ciseler finement. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les échalotes, l’eau ainsi que le sucre. Faire chauffer à feu très doux. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
  • Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide, le vin blanc et ajoutez le « râpé Entremont Emmental Label Rouge ». Faites chauffer à feu doux, mélanger fréquemment. Quand le mélange est fondu, donnez quelques coups de fouet pour le lisser.
  • Déposez une cuillère de crème de fromage et ajoutez une cuillère à café de confit d’échalotes sur chaque blini. Terminez le dressage avec une tranche de coppa et un brin de cerfeuil.

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