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FILET MIGNON EN CROûTE AU FOIE GRAS ET MORILLES - RECETTE ...



Filet mignon en croûte au foie gras et morilles - Recette ... image

Un filet mignon moelleux en croute de pâte feuilletée avec du foie gras et des morilles.

Fourni par Sandra

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 9

1 filet mignon (ou de veau)
1 rouleau pâte feuilletée
50 g bloc de foie gras
30 g morilles séchées (ou une dizaine de morilles fraîches)
1 gousse ail
2 càs graisse d'oie
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
fleur de sel
moulin 5 baies

Pas à Pas:

  • La veille ou le matin pour le soir, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. Il s’agit juste de marquer la viande et d’obtenir une belle coloration, donc ne poursuivez pas trop la cuisson. Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux pour les faire revenir quelques instants avec l’ail pressé. Débarrassez et laissez refroidir. Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Étalez votre pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras et donnez un tour de moulin 5 baies. Recouvrez avec les morilles puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin.
  • Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
  • Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer. Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon.

CUISSES DE LAPIN AU THYM FACILE : DéCOUVREZ LES RECETTES ...



Cuisses de lapin au thym facile : découvrez les recettes ... image

Découvrez notre recette facile et rapide de Cuisses de lapin au thym sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Monique Mourgues/Prismapix

Temps total 80 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 60 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 8

4 Cuisses de lapin
600 g Carottes
150 g Oignons grelots
1 Petit bouquet de thym
0.5 Tablette de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Préparez le bouillon en faisant fondre la tablette de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau bouillante.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites dorer sur un feu vif les cuisses de lapin sur toutes leurs faces. Lorsque les cuisses de lapin sont d’une belle couleur, ajoutez le thym, salez, poivrez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 min.
  • Pendant ce temps, pelez les oignons grelots. Pelez les carottes, fendez-les en deux dans la longueur, puis découpez-les en tronçons. Ajoutez ces légumes dans la cocotte avec le lapin. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et poursuivez la cuisson 30 min. Servez très chaud.

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