RECETTE ROUSSETTE AU FOUR RECETTES

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RECETTE BLANQUETTE AUX DEUX POISSONS ET AUX MOULES - MARIE ...



Recette blanquette aux deux poissons et aux moules - Marie ... image

Pour changer de la traditionnelle blanquette à base de veau, découvrez notre recette de blanquette de la mer. Délicate et raffinée, elle est composée de cabillaud, de saumon, de moules et est subtilement parfumée au safran. Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poissons et fera l'unanimité auprès de tous les gourmands.

Fourni par Karine Valentin

Temps total 1 hours 10 minutes

Temps de Préparation 40 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 1

600 g de dos de cabillaud  600 g de filet de saumon sans peau  2 l de moules de bouchot  1 carotte  1 oignon  1 échalote  15 cl de vin blanc sec  1 cuillère à soupe de fumet de poisson  1 pincée de safran en filaments  1 jaune d’œuf  le jus d'un citron  15 cl de crème liquide  40 g de beurre  20 g de farine  1 bouquet garni  sel et poivre

Pas à Pas:

  • Coupez les poissons en gros dés. Grattez les moules, brassez-les plusieurs fois dans de l’eau froide, égouttez-les. Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules.
  • Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant (toutes les moules doivent être ouvertes). Égouttez les moules, filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules, réservez. Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
  • Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.
  • Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et les moules. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud dans un plat creux.

RECETTE BLANQUETTE AUX DEUX POISSONS ET AUX MOULES - MARI…



Recette blanquette aux deux poissons et aux moules - Mari… image

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Pas à Pas:

  • Coupez les poissons en gros dés. Grattez les moules, brassez-les plusieurs fois dans de l’eau froide, égouttez-les. Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules.
  • Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant (toutes les moules doivent être ouvertes). Égouttez les moules, filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules, réservez. Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
  • Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.
  • Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et les moules. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud dans un plat creux.

LAPIN à LA MOUTARDE AU FOUR FAçON GRAND CHEF
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TARTIFLETTE AU THERMOMIX - COOKOMIX - RECETTES THERMOMIX
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TOUTES NOS RECETTES AVEC DU YOGOURT GREC I OIKOS
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TARTIFLETTE — WIKIPéDIA
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