RECETTE POISSON COURT BOUILLON RECETTES

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COURT-BOUILON DE POISSON : RECETTE DE COURT-BOUILON DE POISSON



Court-bouilon de poisson : recette de Court-bouilon de poisson image

poivre, sel, ail, citron vert, oignon, ail, huile, persil, thym, feuille de laurier, clou de girofle, poivre, sel, poisson, tomates pelées, ciboulette

Temps total 90 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 16

poivre
sel
3 gousses d'ail
3 citrons verts
2 oignons
3 gousses d'ail
3 c.à.s d'huile
de persil
thym
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
poivre
sel
4 poisson (thon, daurade ou autre)
1 grosse boîte de tomates pelées
1 bouquet de ciboulette

Pas à Pas:

  • 1 heure avant faire mariner le poisson dans le jus des 3 citrons et le reste des ingrédients.
  • Emincer les oignons et éplucher l'ail.
  • Dans une cocotte faire blondir l'oignon dans l'huile. Quand il est blond, verser la boîte de tomates pelées (couper les tomates en morceau). Ajouter les herbes liées en fagots et 2 gousses d'ail écrasées.
  • Saler et poivrer puis laisser mijoter à découvert à feu moyen environ 1/4 heure en remuant de temps en temps.
  • Baisser le feu, ajouter délicatement les darnes de poisson et couvrir. En fonction du poisson choisi, adapter le temps de cuisson.
  • En fin de cuisson, mélanger dans un bol, le jus d'un citron vert, sel, poivre, deux cuillères à soupe d'huile, une gousse d'ail écrasée et verser sur le poisson. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

RECETTE POISSONS AU COURT-BOUILLON - MARIE CLAIRE



Recette poissons au court-bouillon - Marie Claire image

La cuisson des poissons au court-bouillon, cuisson des poissons, cuisson au court-bouillon

Fourni par Cuisine et Vins de France

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 1

poissons (turbots, barbues, bars, mulets, etc) court-bouillon eau sel lait

Pas à Pas:

  • Exception faite pour la cuisson des turbots, barbues, bars, mulets et poissons dont la cuisson (eau et sel ou eau, lait et sel) se marque au moment, les courts-bouillons doivent être préparés à l'avance, afin d'obtenir la cuisson complète des légumes. Ces courts-bouillons sont passés au tamis et employés chauds ou froids, suivant la nature des poissons à cuire. Les gros poissons entiers doivent être placés sur la grille de la saumonière ou de la turbotière et couverts avec le court-bouillon froid. Les poissons pochés à court mouillement sont généralement mouillés de court-bouillon au vin blanc ou au vin rouge. Les poissons destinés à être servis froids doivent refroidir dans le court-bouillon. La cuisson de ces poissons se continuant après qu'ils ont été retirés du feu, il convient de tenir compte de ce détail et de diminuer le temps de cuisson initiale en conséquence.

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