RECETTE PATES CARBO RECETTES

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PâTES à LA CARBONARA - LA VRAIE RECETTE ITALIENNE



Pâtes à la carbonara - la vraie recette italienne image

Les pâtes à la carbonara, la recette authentique est tout un art. Avec des ingrédients typiques de la cuisine italienne, ou qui s'en rapprochent le plus car ils sont souvent difficiles à trouver, elles font le bonheur de tous.

Fourni par yumelise

Catégories     Plat principal

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 7

450 grammes de pâtes au blé dur (de marque italienne, linguine de préférence, ou spaghetti, tagliatelles)
200 grammes de pancetta (au mieux : le guanciale si vous en trouvez)
150 grammes de Parmesan fraîchement râpé, Parmigiano Reggiano
poivre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
sel

Pas à Pas:

  • Tailler la pancetta en lanières et râper le parmesan finement.
  • Mettre l'eau des pâtes à bouillir (4 litres d'eau et 30 grammes de sel). Quand elle bouillonne bien y mettre les pâtes à cuire al dente.
  • Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle la pancetta, en démarrage à froid et à sec. Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'œufs, l'oeuf entier, poivrer suffisamment et ajouter le parmesan finement râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le gras de la pancetta. Et réserver à part les morceaux de pancetta grillés.
  • Quand les pâtes sont al dente, réserver 1 verre d'eau de cuisson et égoutter. Dans la poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, la pancetta, ajouter 15 cl d’eau de cuisson des pâtes et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (lien entre les pâtes). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt.

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Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 6

1 pâte à tarte sans beurre au yaourt (faite maison)
5 grosses tomates
2 c. à soupe de moutarde forte
herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre

Pas à Pas:

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Déroulez la pâte à tarte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
  • Etalez la moutarde sur le fond de pâte.
  • Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les en rondelles et placez-les joliment sur le fond de pâte.
  • Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis parsemez d'herbes de Provence selon vos goûts. Salez et poivrez.
  • Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
  • Servez chaud ou tiède.

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