RECETTE PATÉ DE CAMPAGNE MAISON RECIPES

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RECETTE DE PâTé DE CAMPAGNE : LA RECETTE FACILE



Recette de Pâté de campagne : la recette facile image

Recette pâté de campagne par monginot. Ingrédients : oignon, porc, poivre, thym, laurier, échalote, sel, lait

Provided by Christian Monginot

Total Time 30 minutes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 2 hours 30 minutes

Yield 6

Number Of Ingredients 14

500 g de poitrine de porc
1 kg de maigre de porc type épaule
250 g de foie de porc
1 toilette de porc (demander à votre boucher)
1 oignon (gros)
2 échalotes
Thym poudre
Sel (10 g de sel par kg)
Poivre (poivre 3 g au kg)
Lait 1 verre
1 verre de vin blanc sec
3 œufs
1 sachet de gelée (éviter la gelée au madère) prendre de la claire
3 feuilles de laurier

Steps:

  • Hacher (ou faite hacher par votre boucher) la viande de porc ainsi que le foie de porc. Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande. Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit. Le lendemain hacher finement oignons, échalotes, retirer les feuilles de lauriers de la viande et bien mélanger avec les épices, le lait, le vin blanc, les œufs. Ajouter le foie de porc et bien mélanger une autre fois. Mettre dans une terrine de préférence en terre cuite ou dans des bocaux (attention dans les bocaux ils ne sont pas faciles à démouler) recouvrir la terrine de toilette. Cuire dans un four a 180° pendant 2h30 au bain marie. Vérifier la cuisson avec un thermomètre cuisson à cœur 80°) ou avec la pointe d’un couteau a la fin de la cuisson mettre de la gelée (préparée suivant le descriptif du produit) dans la terrine.
  • Laisser refroidir 24 heures.

CHEF JOHN'S PATE DE CAMPAGNE RECIPE | ALLRECIPES



Chef John's Pate de Campagne Recipe | Allrecipes image

I realize making this pate may seem like quite a production, but if you enjoy charcuterie, this would make for a very fun, beautiful, and quite delicious project.

Provided by Chef John

Categories     Appetizers and Snacks    Dips and Spreads Recipes    Pate Recipes

Total Time 13 hours 10 minutes

Prep Time 1 hours 10 minutes

Cook Time 1 hours 45 minutes

Yield 1 9x5-inch loaf pan

Number Of Ingredients 22

1 teaspoon ground cloves
1 teaspoon ground nutmeg
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon cayenne pepper
1?¼ pounds boneless pork shoulder, cut into 1-inch cubes
6 ounces duck leg meat
4 ounces fatty bacon, chopped
4 ounces chicken livers, roughly chopped
1 small yellow onion, diced
1 shallot, thinly sliced
? cup chopped Italian parsley
¼ cup cognac
5 teaspoons kosher salt
4 cloves garlic, minced
1 teaspoon freshly ground black pepper
? teaspoon pink curing salt (such as Instacure™ #1)
½ cup heavy whipping cream
? cup dry bread crumbs
2 eggs
½ cup dried cherries
½ cup shelled whole pistachios
8 strips bacon, or as needed

Steps:

  • Combine cloves, nutmeg, ginger, and cayenne pepper in a small bowl to make spice mixture.
  • Place pork shoulder, duck meat, chopped bacon, chicken livers, onion, shallot, parsley, cognac, salt, garlic, pepper, 3/4 teaspoon spice mixture, and pink curing salt in a large bowl. Mix thoroughly until evenly distributed. Cover with plastic wrap and refrigerate about 2 hours.
  • Whisk cream, bread crumbs, and eggs together in a bowl.
  • Transfer pork mixture to a rimmed baking sheet lined with a silicone mat or parchment. Freeze for 15 to 20 minutes to facilitate grinding the meat.
  • Grind pork mixture into a bowl using the meat-grinder attachment of a stand mixer. Add dried cherries and pistachios. Add the cream mixture; fold gently until just combined.
  • Arrange bacon strips crosswise in a 9x5-inch loaf pan, letting ends hang over the edges of the pan. Trim some strips to fit the ends of the pan.
  • Fill pan to the top with the ground pork mixture; smooth the top. Cover surface with strips of bacon. Fold side bacon piece edges over the top. Cover with a piece of parchment cut to fit the top of the pan; wrap tightly with heavy duty aluminum foil.
  • Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
  • Transfer pan to a deep pot or Dutch oven. Pour in hot tap water to reach 1/2 to 2/3 of the way up the side of the pan. Cover.
  • Bake in the preheated oven until an instant-read thermometer inserted into the center reads 155 degrees F (68 degrees C), 1 3/4 to 2 hours.
  • Transfer pan to a paper-towel lined surface to absorb any moisture. If mixture has risen above the top edge of the pan, press it down with a heavy pan. Remove the aluminum foil, leaving the parchment paper on top. Transfer pan to a paper-towel-lined baking dish. Cut a piece of cardboard to be slightly smaller than the top of the pan. Wrap with aluminum foil and place on the parchment paper. Press down with weights like canned food.
  • Refrigerate at least 8 hours to chill and compress the pate.
  • To unmold the pate, pour very hot water into a large bowl. Dip mold into hot water for 1 to 2 seconds. Turn out onto a paper-towel-lined dish; chill again before slicing.

Nutrition Facts : Calories 249.5 calories, CarbohydrateContent 10.6 g, CholesterolContent 113.5 mg, FatContent 14.7 g, FiberContent 1.6 g, ProteinContent 15 g, SaturatedFatContent 5.6 g, SodiumContent 1120.6 mg, SugarContent 4 g

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