RECETTE FILET MIGNON COOKEO RECETTES

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RECETTES DE FILET MIGNON ET DE NOëL



Recettes de filet mignon et de noël image

Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est le morceau le plus tendre de l'animal et par conséquent le plus cher aussi. Il peut être cuisiné de différentes façons, entier, en médaillons ou piccatas, grillé, sauté ou rôti.La seule règle à respecter quelle que soit la recette choisie est la juste cuisson. Un filet mignon qui cuit trop longtemps aura une chair grise et sèche, sans intérêt.

Temps total 01 hours 40 minutes

Temps de Préparation 040 minutes

Rendement 0 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

FILET MIGNON EN CROûTE AU FOIE GRAS ET MORILLES - RECETTE ...



Filet mignon en croûte au foie gras et morilles - Recette ... image

Un filet mignon moelleux en croute de pâte feuilletée avec du foie gras et des morilles.

Fourni par Sandra

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 9

1 filet mignon (ou de veau)
1 rouleau pâte feuilletée
50 g bloc de foie gras
30 g morilles séchées (ou une dizaine de morilles fraîches)
1 gousse ail
2 càs graisse d'oie
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
fleur de sel
moulin 5 baies

Pas à Pas:

  • La veille ou le matin pour le soir, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif. Il s’agit juste de marquer la viande et d’obtenir une belle coloration, donc ne poursuivez pas trop la cuisson. Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux pour les faire revenir quelques instants avec l’ail pressé. Débarrassez et laissez refroidir. Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Étalez votre pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras et donnez un tour de moulin 5 baies. Recouvrez avec les morilles puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l’un sur l’autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin.
  • Retournez l’ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
  • Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d’autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s’évacuer. Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon.

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