RECETTE DE SAUCISSON BRIOCHÉ RECIPES

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SAUCISSON BRIOCHé - COOKIDOO® – LA PLATEFORME DE RECETTES ...



Saucisson brioché - Cookidoo® – la plateforme de recettes ... image

Provided by Vorwerk International & Co. KmG

Categories     Entrées et salades

Total Time 2 hours 50 minutes

Prep Time 30 minutes

Cook Time 2 hours 50 minutes

Yield 6 portions

Number Of Ingredients 10

Nutrition Facts : Calories 399 kcal, CarbohydrateContent 4 g, FatContent 36 g, ProteinContent 16 g

SAUCISSON BRIOCHé - RECETTE COOK EXPERT MAGIMIX



Saucisson brioché - Recette Cook Expert Magimix image

<strong>Le saucisson brioché est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière, traditionnelle de la région lyonnaise. Elle est à

Provided by Cook'Ok

Yield 56

Number Of Ingredients 9

350g de farine T45
35g d'eau tiède
10g de levure de boulanger fraîche
20g de sucre
5g de sel
150g de beurre en morceaux
3 œufs moyens
1 saucisson à cuire (d'environ 400g)
Pour la dorure: 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau

Steps:

  • Dans la cuve métal du robot, ajouter 35g d'eau tiède et 10g de levure de boulanger fraîche. Puis lancer le programme expert: 1min/vit3/0°C.
  • Ensuite, ajouter 350g de farine T45, 20g de sucre, 5g de sel et 3 œufs moyens. Puis lancer le programme expert: 1min/vit9/0°C.
  • À l'arrêt, ajouter 150g de beurre coupé en morceaux. Lancer le programme expert: 2min/vit9/0°C.
  • Fariner le fond d'un saladier puis y déposer la pâte. Recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
  • En attendant, rincer la cuve et passer à l'étape suivante.
  • Dans la cuve métal, ajouter 500mL d'eau (jusqu'au logo vapeur), ajouter le panier vapeur, le saucisson à cuire dans ce dernier puis lancer le programme vapeur: 20min/110°C.
  • À l'arrêt, laisser refroidir le saucisson puis retirer la peau. Réserver.
  • Après les 2 heures de pose, récupérer la pâte, fariner le dessus et le plan de travail. Ensuite, pétrir la pâte légèrement et former une boule (ne pas hésiter à fariner la pâte si elle est collante).
  • À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en adaptant la dimension à la taille de votre moule à cake (elle doit être plus large que le moule afin de pouvoir recouvrir le saucisson après). Ensuite, enrouler votre pâte autour de votre rouleau afin de la déposer sur votre moule.
  • Placer votre saucisson au centre puis le recouvrir avec la pâte: refermer complètement en appuyant fortement sur la pâte au niveau des rebords et des extrémités.
  • Laisser lever la pâte 30 à 60 minutes, à température ambiante.
  • Préchauffer votre four à une température de 180°C, en chaleur tournante.
  • Badigeonner le dessus avec le mélange d'un jaune d'œuf et de 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Enfourner pendant 35 minutes à une température de 180°C, en chaleur tournante (la cuisson varie selon les fours, il faut donc adapter votre cuisson). Placer le saucisson brioché au niveau 1 (bas du four).
  • Couper de belles tranches, accompagnées d'une salade verte. Bonne dégustation à toutes et à tous!

Nutrition Facts : Calories 240 calories, FatContent 9 grams fat

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