RECETTE DE QUENELLE AU FOUR RECETTES
RECETTES DE BROCHET AU MENU POUR AMATEURS DE POISSON D'EAU ...
Le brochet est un poisson d'eau douce de forme fuselée, à la chair maigre et délicate. Nombreux sont les amateurs de pêche à s'installer sur les berges des lacs et des rivières à attendre avec patience la prise de ce poisson aux 700 dents. En cuisine, on apprécie généralement le brochet cuit au four accompagné d'une sauce au beurre blanc. Ce poisson qui fait l'objet de mesures de protection locales se cuisine également sous forme de quenelle, gratin ou blanquette.
Temps total 030 minutes
Les Quantités d'ingrédients 1
RECETTE DE QUENELLES : LA MEILLEURE RECETTE
Découvrez la recette de Quenelles.
Fourni par Laëtitia Hurdebourcq
Temps total 15 minutes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Rendement 3
Les Quantités d'ingrédients 5
Pas à Pas:
- Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les œufs en remuant entre chaque œuf.
- Quand la pâte est tiède, faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 9 tranches (environ 60 g). Prendre chaque tranche et la façonner en quenelle entre les 2 mains, (ou la faire rouler sur la planche) d'une longueur d'environ 7 à 8 cm.
- Les pocher dans de l'eau frémissante salée, elles sont cuites quand elles remontent à la surface (environ 10 minutes).
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