RECETTE DE CANARD COLVERT RECETTES

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RECETTE - CANARD COLVERT RÔTI AUX POIVRES | 750G



Recette - Canard colvert rôti aux poivres | 750g image

Un très belle façon de consommer ce gibier

Fourni par Chef Damien

Catégories     Plats

Temps total 50 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Temps de Cuisson 40 minutes

Rendement 2 personnes

Les Quantités d'ingrédients 7

1,4 kg de canards
1 verre de porto
10 cl de fond brun de canard ou de veau
3 c. à s. d'huile de tournesol ou 3 cuillères à soupe de graisse de canard
1 c. à s. de miel
Sel ou sel fin
Mélange de poivres concassés

Pas à Pas:

  • Étape 1 : - Badigeonner de miel le colvert sur les filets et les cuisses.- Saler le colvert- Parsemer de poivres concassés le canard- Arroser le canard d'huile dans son plat à four- Mettre la canard dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes - Sortir du four le canard et laisser reposer le canard 10 minutes.- Lever les cuisses et les remettre dans un nouveau plat 30 minutes dans le four baissé à 160°C.- Lever les filets et les garder dans un endroit tiède. Réaliser la sauce : - Concasser la carcasse et la mettre dans une cocotte avec le jus de cuisson du rôti et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minute.- Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.- Ajouter le fond brun et cuire l'ensemble pendant une vingtaine de minute.- Passer la sauce au chinois et vérifier son assaisonnement. Service :- Réchauffer 5 minutes les filets au four et les trancher assez épais.- Servir les filets avec les cuisses et arroser d'un trait de sauce...  

RECETTE CANARD SAUVAGE DE LA DOMBES À LA CRÈME - MARIE CLAIRE



Recette canard sauvage de la dombes à la crème - Marie Claire image

canard sauvage de la Dombes à la crème, canard sauvage (colvert ou rougeot), crème fraîche, échalote, carotte, beurre, plat

Fourni par Cuisine et Vins de France

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 1

2 beaux canards sauvages (colvert ou rougeot) 200g de beurre 2 carottes non épluchées 1 oignon coupé en deux 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 brindille de thym 1/2 branche de laurier 50g de lardons blanchis sel et poivre du moulin Pour la sauce: 1 verre de vin blanc sec 3/4 l de crème fraîche 1 cuillerée à café de moutarde

Pas à Pas:

  • Mettez à fondre un morceau de beurre dans une cocotte, ajoutez les canards entiers avec les lardons blanchis et la garniture d'aromates et mettez à cuire le tout au four (thermostat 8). Salez et poivrez. Après 15 à 20 minutes, retirez les canards et levez, au moyen d'un couteau à lame souple, les filets que vous réserverez au chaud sur une assiette couverte (ceux-ci doivent être cuits, légèrement rosés). Détachez également les cuisses que vous laisserez cuire encore un peu à part dans le four. Coupez les carcasses grossièrement et remettez-les dans la cocotte avec les aromates sur feu vif. Pour préparer la sauce : ajoutez aussitôt dans la cocotte un verre de vin blanc. Mettez très peu de moutarde. Laissez réduire, puis crémez. La réduction se poursuit et la sauce se parfume avec les sucs de viande et les divers aromates. Ajustez, si nécessaire, la consistance de la sauce avec une noisette de beurre manié. Juste avant de servir, disposez à l'entrée du four le plat de service dans lequel vous placerez les différents morceaux de canard, les filets escalopés, et si vous le désirez, les cuisses dont la cuisson s'est poursuivie pendant la confection de la sauce. Au moment de servir, incorporez dans la sauce le reste du beurre par petits morceaux en fouettant vigoureusement et passez-la au chinois fin sur le canard découpé.

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