RECETTE CHEESECAKE NEW YORKAIS RECETTES

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CHEESECAKE NEW-YORKAIS - RECETTE DE CUISINE



Cheesecake New-Yorkais - Recette de cuisine image

J'ai longtemps realisé la même recette de gâteau fromage. Mais il sortait toujours compact et bourratif, bien que très bon. Et puis, la semaine dernière, je suis tombée sur une recette de New-York cheesecake qui m'avait l'air fort appétissante. Résultat : Un gâteau au fromage fondant à souhait et aéré. Un pur délice !

Fourni par LesTroisMadeleines

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 55 minutes

Rendement 10

Les Quantités d'ingrédients 16

Croûte en biscuits :
280 g de biscuits Graham ou 280 g de petits beurre
70 g sucre blanc
30 Noix de coco râpée non sucrée
170 g de beurre fondu
Préparation au fromage:
3 œufs
3 paquets de creamcheese Philadelphia (750 g)
1 1/4 tasse de sucre
1 zeste de citron
2/3 tasses de lait
¼ tasse de farine
Nappage à la crème sure :
250 g de crème sure/crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de sucre blanc
Un peu d’extrait de vanille

Pas à Pas:

  • Préparer la croûte de biscuits : Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée et le sucre. Verser le beurre fondu sur cette préparation. Préparer un moule à charnière en le recouvrant de papier sulfurisé. Prévoir un disque de papier pour le fond du moule et de quoi recouvrir les bords du moule. Conseil : Tassez bien les miettes de biscuits au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Si vous le souhaitez, vous pouvez faire remonter la croûte sur les bords du moule. Dans un récipient, battre légèrement le fromage à la crème au batteur électrique pour le détendre avec quelques gouttes d’extrait de citron. Y ajouter la crème anglaise refroidie en trois fois tout en continuant de battre. Placer un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille d’aluminium. Rabattez l’aluminium sur les parois pour que votre crème ne s’échappe pas lorsque vous allez la versez dedans.
  • Pour la préparation au fromage : Dans un récipient, battre légèrement le fromage à la crème au batteur électrique pour le détendre avec le sucre. Y ajouter le lait et la crème sur tout en continuant de battre. Incorporer un zeste de citron. Ajouter les œufs un a un, puis la farine. Ne pas trop battre la préparation afin d’éviter la formation de bulles d’air. Préchauffer le four à 160°. Verser la préparation à la crème sur la croûte de biscuits et enfourner pour 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Le centre du gâteau doit être à peine humide en fin de cuisson. Afin que votre gâteau ne craque pas en sortant du four cuisson, laissez votre gâteau refroidir 2-3 heures dans le four, avec la porte du four entrouverte.
  • Le nappage à la crème sure : Au fouet, détendre les 250 g de crème sure avec le sucre en poudre. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. Napper le gâteau en commençant par les bords et en revenant vers le centre. Lisser à la spatule et laisser prendre au frigo pendant 4 heures au moins. C'est prêt !

CHEESECAKE NEW YORKAIS - LE MEILLEUR CHEESECAKE



Cheesecake New Yorkais - le meilleur cheesecake image

La recette du vrai cheesecake crémeux, ferme et dense à la fois. Le meilleur cheesecake avec son léger parfum de citron.

Fourni par yumelise

Catégories     Dessert

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 80 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 9

125 grammes de biscuits secs (type "galettes bretonnes")
55 grammes de spéculoos
80 grammes de beurre doux
600 grammes de Philadelphia (fromage frais)
300 grammes de crème fraîche épaisse entière (33 % MG minimum)
160 grammes de sucre en poudre
40 grammes de farine (T45)
5 oeufs
1/2 citron (jus + zestes)

Pas à Pas:

  • Emietter les biscuits (avec un mixeur). Fondre le beurre (au micro-ondes) et le verser sur les biscuits. Bien mélanger à la fourchette.
  • Tapisser une plaque perforée d'une feuille d'aluminium puis au dessus déposer une feuille de papier sulfurisé. Poser au dessus un cercle haut de 20 cm de diamètre. Rabattre les bords des feuilles sur le moule pour bien l'emballer.
  • Verser au fond le mélange biscuité et bien tasser.
  • Placer la plaque au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, mettre le Philadelphia, la crème, le sucre, la farine et les oeufs. Mélanger avec la feuille vitesse lente (pas au fouet, il ne faut pas incorporer d'air afin que le cheesecake ne fissure pas à la cuisson !). Quand le mélange est lisse, ou presque (on ne mélange pas longtemps et il peut rester des petits morceaux de Philadelphia), arrêter de mélanger et ajouter les zestes et le jus du demi-citron. Continuer à mélanger avec le feuille doucement, juste pour bien répartir le citron.
  • Sortir la plaque du réfrigérateur, verser l'appareil à cheesecake et enfourner 20 minutes à 180°c, puis baisser la température à 100°c et poursuivre la cuisson pour 60 minutes.
  • A la fin de cuisson, ouvrir le four et laisser tiédir 15 minutes. Puis glisser délicatement le cercle avec le papier sulfurisé et l'aluminium sur un plat (je m'aide d'une grande spatule). Placer immédiatement au réfrigérateur pour 2 heures.
  • Après 2 heures, retirer le papier aluminium et le papier sulfurisé délicatement en faisant glisser.
  • Avec une fine lame de couteau trempée dans un verre d'eau tiède, décoller le cercle du cheesecake.
  • Replacer au frais minimum 3 heures.
  • Servir frais avec un coulis de fruits rouges.

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