RECETTE CHAMPIGNONS DE PARIS RECETTES

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RECETTES AU CHAMPIGNON DE PARIS - RECETTE DE CUISINE



Recettes au champignon de Paris - Recette de cuisine image

Découvrez la recette de la Blanquette de veau traditionnelle, un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.

Fourni par Isabelle Bonneau

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 15

1 kg Épaule de veau morceaux
2 oignons
2 carottes
1 branche céleri
1 poireau
thym
laurier
3 clous de girofle
85 g beurre
250 g champignons de paris
1/2 cl citron
70 g farine
2 dl crème fraîche
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
  • Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
  • Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.

RECETTES DE CHAMPIGNON DE PARIS ET D'ENTRéE



Recettes de champignon de Paris et d'entrée image

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés. Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.

Temps total 030 minutes

Rendement 0 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

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