RECETTE AVEC DES MARRONS RECETTES

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RECETTE DE MARRONS GLACéS - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



Recette de Marrons glacés - Journal des Femmes Cuisiner image

Faire des marrons glacés n'a jamais été aussi simple. Découvrez une recette gourmande à réaliser à temps pour Noël ou pour toute l'année !

Fourni par bernard92

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 00 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 6

1,5 kg marrons
1,5 kg sucre cristallisé
1 c à s farine
1 c à s vanille liquide
1 c à s rhum brun (facultatif)
100 g sucre glace

Pas à Pas:

  • Le premier jour : retirez la première peau des marrons, mettez-les dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Entreposez-les dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et remettez-les à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirez les marrons (laisser-les dans le panier tout le temps de l'opération de confisage) et égoutter-les. Faites bouillir 1, 5 litres d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain : retirez les marrons de la casserole, ajoutez 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, portez à ébullition et donnez un bouillon. Retirez du feu et remettez-y les marrons pour 24 h.
  • Les troisième, quatrième et cinquième jours, recommencez exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.
  • Le sxième jour, renouveler l'opération en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laissez reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
  • Le dernier jour : Sortez les marrons du panier, posez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les s'égoutter pendant 2 heures environ. Préchauffez le four à 210°c (thermostat 7). Prenez un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Trempez les marrons dans cette glace puis disposez-les sur la grille à pâtisserie. Passez les marrons au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.
  • Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.

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Fourni par Marine Is Cooking

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 45 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 7

3 oeufs
100 g de sucre
120 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure
300 g de crème de marrons
20 g de sucre glace

Pas à Pas:

  • Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.
  • Faites fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes, ajoutez-le à la préparation précédente. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
  • Finissez en ajoutant la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Dans un moule rond préalablement beurré, versez votre préparation et enfournez pour 45 minutes à 150°C. Sortez du four et laissez refroidir. Avec la lame d’un couteau, décollez le gâteau des parois. Saupoudrez de sucre glace et servez.

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