RECETTE AVEC CALAMAR RECETTES

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RECETTES D'ENCORNET ET DE CALAMAR - CHEFSIMON.COM



Recettes d'encornet et de calamar - ChefSimon.com image

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens. On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Temps total 030 minutes

Rendement 0 personnes

Les Quantités d'ingrédients 1

RECETTE RIZ AUX CALAMARS - MARIE CLAIRE



Recette riz aux calamars - Marie Claire image

Facile à réaliser et bon marché, cette recette va vous faire voyager directement en Espagne ! Retrouvez toute l'authenticité de la cuisine ibérique avec ce riz cuit au bouillon parfumé d'ail, oignon, safran et persil sans oublier les anneaux de calamars qui en feront un plat complet pour toute la famille.

Fourni par Cuisine et Vins de France

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 1

400 g de riz espagnol (ou riz à risotto) 600 g d’anneaux de calamars (frais ou décongelés) 4 tablettes de bouillon de volaille 4 oignons 4 gousses d’ail 1 pincée de pistils de safran 15 cl d’huile d’olive 1 bouquet de persil plat sel, poivre

Pas à Pas:

  • 1. Épluchez et hachez l’ail. Rincez et ciselez le persil. Réservez. Pelez et émincez les oignons. Diluez les tablettes dans 1,5 l d’eau bouillante. Ajoutez le safran et réservez au chaud. Rincez et épongez les anneaux de calamars. 2. Versez la moitié de l’huile dans une poêle à fond épais, posez-la sur un feu doux. Mettez les calamars dans l’huile froide et laissez-les monter en température (ainsi ils ne seront pas caoutchouteux). Faites cuire 15 min en remuant de temps en temps. 3. Dans le même temps, faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Mettez les oignons à revenir sans colorer, puis ajoutez le riz et remuez sur feu moyen pour que tous les grains soient translucides. 4. Commencez à verser le bouillon louche par louche en remuant le riz et en attendant que le liquide soit absorbé avant de recommencer. Ajoutez alors les calamars, l’ail, le persil, sel et poivre. Mélangez et servez aussitôt.

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