RECETTE AU BOUDIN BLANC RECETTES

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RECETTE DE BOUDIN BLANC : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Boudin blanc : la meilleure recette image

Cette recette a une composition de plusieurs viandes et d'un assez longue cuisson. Elle peut se réaliser maison facilement et peut se servir avec un accompagnement de pommes de terres par exemple. Ce plat est idéal pour les fêtes de Noël !

Fourni par bernard92

Temps total 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 45 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 17

200 g chair de poulet
200 g chair de veau
200 g chair de porc
200 g mie de pain
200 g lait
200 g crème épaisse
200 g blanc d'oeuf
3 echalote
20 g beurre
50 g maïzena
20 g cèpe
20 g porto
boyau de porc
1 tablette fond de volaille
noix de muscade
sel
poivre du moulin

Pas à Pas:

  • Mettre le boyau à tremper dans un grand récipient d'eau froide, pendant environ 1 heure. Mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine.
  • Dans une casserole, mettre le lait, la poudre de champignons séchés et porter à ébullition. Laisser tiédir. Dans un saladier, couper la mie de pain en petits morceaux, verser le lait tiède, le porto (ou autre : madère, xérez...) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Couper les viandes en petits morceaux et les ajouter à la panade. Ciseler et fondre les échalotes avec le beurre et les ajouter à la panade.
  • Hacher le mélange avec le hachoir à viande. Au batteur (accessoire : feuille) ajouter à la viande : le sel, le poivre, la muscade, la maïzena puis les blancs d’œufs (en 2 ou 3 fois) - travailler en vitesse moyenne (3) terminer par la crème fraîche et travailler encore une minute. Huiler légèrement l'embout à saucisse, positionner complètement le boyau sur l'embout.
  • Embosser le boyau en prenant soin de ne pas le fermer (j'utilise de la ficelle de cuisine) que lorsque la chair commence à arriver (sinon il va se former une poche d'air liée à la présence d'air dans l'embout à saucisse). Ne pas trop remplir les boudins car le pain gonfle à la cuisson et peut les faire éclater. Partager ensuite en plusieurs boudins selon grosseur souhaitée.
  • Dans une grande casserole, bouillir l'eau avec la tablette de bouillon. Piquer en 5 à 6 endroits les boudins avec une aiguille à coudre (pour éviter l'éclatement à la cuisson) - mettre les boudins dans le bouillon - l'eau va baisser en température, ne pas laisser reprendre l'ébullition. Les pocher doucement (75 à 80 degrés) - sans bouillir - pendant environ 40 minutes. Réserver au réfrigérateur après refroidissement.

FARCE AU BOUDIN BLANC POUR VOLAILLE : RECETTE DE FARCE AU ...



farce au boudin blanc pour volaille : recette de farce au ... image

cognac, crème fraîche, poivre, sel, Abats, boudin blanc, échalote

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 5 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 7

cognac
crème fraîche
poivre
sel
Abats de la volaille
5 boudins blancs
échalote

Pas à Pas:

  • Hacher les échalotes et les faire revenir avec un peu de beurre, y ajouter les abats de la volaille que vous aurez coupés en morceaux, assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
  • Une fois les morceaux dorés faire flamber le tout avec trois cuillères à coupe de cognac. Laisser réduire 1 mm. Passer les achats au hachoir à viande avec deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rajouter les boudins sans les broyer, les mélanger simplement avec une cuillère.
  • Ajouter pour finir une dernière cuillère de cognac.
  • Farcir votre volaille avec la préparation, et bien ficeler pour la cuisson.

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