RAVIOLI A LA RICOTTA RECETTES

Pas à Pas:

• Mélangez la farine et le sel dans un récipient.
• Formez un puits et cassez-y les œufs.
• Travaillez la pâte en pétrissant légèrement.
• Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
• Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis divisez la pâte en deux.
• Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm ou avec une machine à pâtes, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière.
• Découpez les grands ravioli avec un emporte-pièce de taille moyenne.
• Dans un récipient, mélangez la ricotta en y incorporant la truffe râpée, une belle cuillère d’huile de truffe et un tour de moulin à poivre.
• Déposez une petite cuillère de cette préparation au centre des ravioli et refermez-les en soudant les bords avec un peu d’eau.
• Préparez la crème parmesane en chauffant à feu doux la crème, le parmesan râpé généreusement et un peu d’huile de truffe.
• Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.
• Plongez les raviolis dans le bouillon de volaille qui aura été porté à ébullition, entre 2 et 3 minutes, selon les préférences, une cuisson al denté ou parfaite.
• Retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans une assiette légèrement creuse.
• Nappez de la sauce parmesane, de truffe râpée et quelques lamelles ainsi que de copeaux de parmesan.
• Servez aussitôt !!

Pas à Pas:

• Nettoyez parfaitement les moules sous l'eau.
• Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le. Épluchez les échalotes et hachez-les.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y cuire les échalotes 3 min.
• Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié avant d'ajouter les moules et de laisser cuire 5 min à couvert.
• Enlevez les moules à l'aide d'une écumoire puis ajoutez la crème liquide et du poivre dans cocotte. Mélangez et faites chauffer quelques instants.
• Servez les moules nappées de sauce et parsemées de persil haché.