QUELLE VIANDE POUR UN POT AU FEU RECETTES

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RECETTE - LA MEILLEURE FAçON DE FAIRE UN POT AU FEU EN VIDéO



Recette - La meilleure façon de faire un pot au feu en vidéo image

La recette du pot-au-feu maison est un des plus grands classiques de la cuisine française. Si aujourd’hui on le sert dans de nombreux bouillons et brasseries, c’est parce que tout le monde adore la tendreté de ce type de viandes et la multitude de saveurs de la garniture aromatique. Dit comme ça, ça a l’air très simple à préparer. Et ça l’est. Alors comment faire un pot-au-feu maison aussi salivant ? Il suffit de suivre notre recette de pot-au-feu facile. C’est la meilleure recette de pot-au-feu selon 750G Le Guide.  

Fourni par 750g Le Guide

Catégories     Plats

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 3 hours

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 23

400 g de gîtes de boeuf
400 g de macreuse
400 g de jarret de boeuf
800 g de queues de boeuf en tronçons
4 Tronçons d'os à moelle
100 g de carottes
0,5 oignon
1 clou de girofle
100 g de poireaux
50 g de céleri branche
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 tiges de persil
1 branche de céleri
400 g de carottes
400 g de navets
200 g de panais
200 g de blanc de poireau
500 g de pommes de terre à chair ferme
Gros sel
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Préparation des légumes Eplucher et laver tous les légumes. Conserver les pommes de terre dans de l’eau froide.   Étape 2 : Préparation du bouillon Planter 1 clou de girofle dans le demi oignon puis le faire colorer à sec dans une poêle. Il faut qu’il soit très coloré. Le mettre dans le fond de votre cocotte avec les légumes de la garniture aromatique : carottes, céleri, persil, thym, laurier, poireau et gousse d’ail. Ajouter les queues de boeuf qui vont donner du goût au bouillon.   Étape 3 : Cuisson des queues de boeuf Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients puis porter à ébullition. Saler, poivrer, baisser le feu et faire cuire à frémissement pendant 1 heure. Si l’eau bouille, baisser le feu. Ecumer régulièrement à l’aide d’une écumoire.   Étape 4 : Préparation des os à moelle Placer les os à moelle dans un saladier avec du vinaigre et de l’eau froide et réserver au réfrigérateur au moins 2 h à 3 heures. Sécher puis emballer chaque os à moelle dans une gaze alimentaire saupoudrée de sel, en vous aidant de ficelle alimentaire).   Étape 5 : Préparation et cuisson des viandes Éliminer les parties grasses et nerveuses des viandes si elles sont en excès. Ficeler chaque morceau de viande pour leur donner une forme régulière. Plonger les viandes dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées. Maintenir constamment la cuisson à feu très doux et régulier durant environ 3h.  Ecumer fréquemment et dégraisser si nécessaire. Le liquide de cuisson doit rester parfaitement limpide et légèrement ambré.   Étape 6 : Découpe et cuisson des légumes Couper les carottes, les navets et les panais en morceaux de taille identique. Éliminer le vert des poireaux, couper les blancs en tronçons et les ficeler en botte pour les maintenir en forme durant la cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes puis couvrir avec un torchon propre pour maintenir les éléments immergés. En parallèle, faire cuire les pommes de terre à l’eau en démarrant la cuisson à l’eau froide Saler au gros sel et écumer si nécessaire.   Étape 7 : Cuisson des os à moelle 10 min avant de servir le pot-au-feu, pocher les os à moelle dans une casserole avec de l’eau, du thym et du laurier, un peu de sel. L’eau doit juste frémir. Vérifier la cuisson des viandes et des légumes.   Étape 8 : Dressage du pot au feu Couper les viandes en tranches épaisses après avoir retirer les ficelles  et les dresser dans un grand plat creux. Disposer harmonieusement les légumes autour de la viande en variant les couleurs. Placer les os à moelle au centre du plat et arroser de bouillon de pot-au-feu.  

POT-AU-FEU FACILE : DéCOUVREZ LES RECETTES DE CUISINE ACTUELLE



Pot-au-feu facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle image

Découvrez notre recette facile et rapide de Pot-au-feu sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fourni par Monique Mourgues/Prismapix

Temps total 200 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 180 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 12

1 kg Macreuse
1 Os à moelle
5 Carottes
4 Navets
4 Pommes de terre
4 Poireaux
3 Branches de céleri
1 Gros oignon
1 Bouquet garni
2 Clous de girofle
Sel
Poivre

Pas à Pas:

  • Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Pelez 1 carotte et 1 branche de céleri, rincez-les. Séparez la partie verte des poireaux, puis lavez-la.
  • Dans une cocotte, versez 2 l d’eau, ajoutez l’oignon, la carotte, le vert des poireaux, la branche de celeri et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis ajoutez le morceau de bœuf. Couvrez et laissez cuire 2 h à petit feu (40 min en autocuiseur).
  • Pelez les carottes et les navets, rincez-les et fendez-les en deux. Pelez et rincez le céleri, découpez-le en tronçons. Nettoyez les blancs de poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur et rincez-les abondamment. Ajoutez les légumes et l’os à moelle dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 1 h (20 min en autocuiseur).
  • Pelez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur.
  • Disposez sur un grand plat la viande, les légumes, l’os à moelle, accompagnés de condiments (moutarde, gros sel, cornichons…) et du bouillon de cuisson. Servez bien chaud.

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RECETTE - CUISSE DE DINDE AU FOUR EN VIDéO
C'est une belle recette, chez moi elle remporte toujours un franc succès.
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Temps total 1 hours 30 minutes
Catégorie Plats
  • Étape 1 : Faites chauffer le four à 200°C ou Th.6/7.  Étape 2 : Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile dans le fond, salez et poivrez la viande et déposez-la dans le plat. Versez un filet d'huile et parsemez de romarin, salez et poivrez. Étape 3 : Mettez les gousses d'ail autour de la cuisse et ajoutez un verre d'eau, mélangez le tout. Étape 4 : Laissez cuire pendant 1h15 au four en arrosant de temps en temps. Au bout de 30 minutes de cuisson, disposez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers autour de la viande et poursuivez la cuisson. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau. 
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