PRÉPARER DES SAINT JACQUES FRAICHES RECIPES

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SAINT-JACQUES - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



Saint-Jacques - Journal des Femmes Cuisiner image

Bien enfermée dans sa coquille, la noix de Saint-Jacques offre une chair fine et raffinée, très appréciée des gourmets. Poêlé, étuvé ou flambé, ce fruit de mer peut notamment se préparer en risotto. La Saint-Jacques se déguste également crue, pour en apprécier sa subtile saveur, en carpaccio par exemple. Accompagnée de poireaux et parfumée au curry, la noix de Saint-Jacques se déguste en entrée comme en plat principal et son corail orangé peut tout à fait l’accompagner. Découvrez les meilleures manières de déguster les Saint-Jacques !

Provided by Christelle Milesi

Total Time 10 minutes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 10 minutes

Yield 3

Number Of Ingredients 10

400 g noix de saint jacques
100 g crevette
20 g beurre
1 pomme
1 echalote
25 cl crème liquide
5 cl vin blanc sec
1 c à c curry en poudre
sel
poivre

Steps:

  • Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l'échalote.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
  • Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l'échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

SAINT-JACQUES à LA BRETONNE – CUISINE à L'OUEST



Saint-Jacques à la bretonne – Cuisine à l'ouest image

Toutes les infos pour réussir la Saint-Jacques à la bretonne

Provided by Pierre de Cuisine à l'Ouest

Total Time 80 minutes

Prep Time 60 minutes

Cook Time 20 minutes

Yield 4

Number Of Ingredients 9

12 coquilles Saint-Jacques
2 échalotes traditionnelles
80 g mie de pain
20 cl lait
2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
1 verre vin blanc
60 g beurre demi-sel
chapelure
persil ou cerfeuil

Steps:

  • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, réservez au frigo les noix que vous couperez en trois ou quatre.
  • Récupérez les barbes, nettoyez-les soigneusement (voir notre article consacré aux barbes de Saint-Jacques).
  • Faites les cuire dans un fond d’eau pendant quelques minutes.
  • Égouttez-les et mixez-les (pas trop, il faut qu’il reste des morceaux).
  • Remettez-les à cuire pendant deux heures dans du vin blanc à feu doux. Surveillez, ça ne doit pas brûler !)
  • Faites tremper la mie de pain dans le lait.
  • Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
  • Ajoutez la mie de pain légèrement essorée, tournez. Ajoutez la préparation de barbes de Saint-Jacques, puis la crème fraîche.
  • Coupez les noix de Saint-Jacques en trois ou quatre morceaux.
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans votre préparation, coupez le feu. La chaleur suffira à les cuire.
  • Garnissez les coquilles de cette préparation, ne remplissez pas trop, cela va gonfler au four. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque coquille. Ajoutez les corails si vous en avez.
  • Cuisez au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit doré. Servez bien chaud.

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